Tacos de Carnitas

Ingredients

• 2 kilogramosde paleta y panceta de cerdo — cortadas en trozos grandes
• 500 gramosde manteca — suficiente para sumergir la carne hasta la mitad
• 1naranja — cortada en cuartos, con cáscara
• 1 tazade leche entera — para suavidad y color
• 1/2 tazade Coca-Cola o 2 cucharadas de piloncillo — para los bordes caramelizados
• 6 dientesde ajo — machacados
• 2hojas de laurel
• 1 cucharaditade tomillo seco
• 1 cucharadade sal gruesa
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojode cilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazade salsa verde — para servir
• 1 cucharaditade sal fina

Method

1. Comience cortando los 2 kilogramos de paleta y panceta de cerdo en trozos grandes, de aproximadamente 5 cm cada uno. Sazone generosamente la carne con 1 cucharada de sal gruesa, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Este paso ayuda a realzar el sabor de la carne mientras se cocina.
2. En una cazuela grande de fondo grueso, agregue 500 gramos de manteca y derrítala a fuego lento. Una vez que la manteca se haya derretido, añada los trozos de cerdo sazonados, asegurándose de que estén sumergidos en la grasa. Este proceso de calentamiento lento permite que la carne libere su grasa y se ablande gradualmente, evitando que se endurezca.
3. Agregue 6 dientes de ajo pelados, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de tomillo seco a la cazuela. Exprima el jugo de 1 naranja sobre la carne y coloque las mitades de naranja en la cazuela también. Estos aromáticos infundirán a la carne un rico y fragante sabor mientras se cocina.
4. Vierta 1 taza de leche entera y 1/2 taza de Coca-Cola o 2 cucharadas de piloncillo, revolviendo suavemente para combinar. La leche ablandará la carne, mientras que el azúcar en la Coca-Cola o piloncillo se caramelizará, añadiendo profundidad al sabor.
5. Cubra la cazuela y deje que la carne se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. La carne debe volverse tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Este proceso de cocción lenta asegura que la carne se vuelva jugosa y sabrosa.
6. Una vez que la carne esté tierna, retire la tapa y aumente el fuego a medio-alto. Permita que la carne se cocine hasta que los bordes se vuelvan crujientes y dorados, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Este paso añade un contraste de textura delicioso a la carne tierna.
7. Mientras la carne se dora, pique finamente 1 cebolla blanca y un manojo de cilantro fresco. Estos se utilizarán como guarniciones frescas para los tacos, añadiendo un acabado brillante y aromático.
8. Caliente 18 tortillas de maíz en un comal seco o directamente sobre una llama hasta que estén flexibles y ligeramente chamuscadas. Esto realza su sabor y las hace más fáciles de doblar alrededor de las carnitas.
9. Retire las carnitas crujientes de la cazuela y desmenúcelas o córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Sirva las carnitas en las tortillas calientes, cubiertas con cebolla picada, cilantro y un toque de jugo de 2 limones. Ofrezca 1 taza de salsa verde al lado para añadir sabor.