Tacos de Lengua

Ingredients

• 1lengua de res — aproximadamente 1.5 kilogramos, hervida y pelada
• 1cebolla blanca — cortada en cuartos
• 6 dientesajo
• 2hojas de laurel
• 1 cucharadapimienta negra en grano
• 3 cucharadasmanteca — para dorar las rebanadas
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazasalsa verde cruda — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience enjuagando bien la lengua de res bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Coloque la lengua en una cazuela grande y cúbrala con agua. Agregue la cebolla blanca (cortada a la mitad), 6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 1 cucharada de pimienta negra en grano. Lleve la cazuela a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento. Cocine hasta que la lengua esté tierna y la piel se pueda pelar fácilmente, lo que generalmente toma de 2 a 3 horas. La carne debe sentirse suave al pincharla con un tenedor.
2. Una vez que la lengua esté tierna, retírela de la cazuela y déjela enfriar ligeramente. Pele la gruesa capa exterior de piel usando los dedos o un cuchillo pequeño. Esta capa debe desprenderse fácilmente, revelando la carne tierna debajo. Corte la lengua pelada en trozos pequeños del tamaño de un bocado, asegurándose de que sean uniformes para una cocción pareja y fácil de comer.
3. En una sartén grande, derrita 3 cucharadas de manteca a fuego medio-alto. Agregue los trozos de lengua picada a la sartén, distribuyéndolos en una capa uniforme. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada y ligeramente crujiente en los bordes. Espolvoree 1 cucharadita de sal fina sobre la carne, probando y ajustando si es necesario, para realzar el sabor.
4. Mientras la carne se cocina, prepare las tortillas. Caliente un comal o una plancha plana a fuego medio. Coloque las tortillas de maíz en el comal, calentándolas una por una hasta que estén suaves y flexibles. Mantenga las tortillas calientes envueltas en un paño limpio para conservar su calor y suavidad.
5. Pique finamente la cebolla blanca restante y un manojo de cilantro fresco. Estos se usarán para adornar los tacos, añadiendo un crujido fresco y un sabor vibrante.
6. Para armar los tacos, coloque una generosa cucharada de la lengua cocida sobre cada tortilla caliente. Cubra con una pizca de cebolla picada y cilantro. La combinación de texturas y sabores debe estar equilibrada, con la riqueza de la carne complementada por los frescos aderezos.
7. Sirva los tacos con gajos de limón y una taza de salsa verde cruda al lado. Anime a todos a exprimir jugo de limón sobre sus tacos y agregar salsa al gusto, permitiendo que cada persona personalice su taco a su gusto. Este paso final reúne todos los sabores, haciendo que cada bocado sea refrescante y satisfactorio.