Tacos Dorados de Papa

Ingredients

• 12tortillas de maíz
• 6papas — hervidas y machacadas con sal
• 1/2cebolla blanca — finamente picada y frita
• 4 tazasaceite neutro — para freír
• 1/2 cabezalechuga romana — picada
• 1 tazacrema mexicana
• 200 gramosqueso fresco — desmoronado
• 1 tazasalsa verde
• 6jitomates — para el caldillo, licuados y cocidos a fuego lento
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Pele y corte las 6 papas en trozos grandes. Colóquelas en una cazuela mediana y cúbralas con agua. Agregue 1 cucharadita de sal fina al agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. Cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15-20 minutos, y se deshagan fácilmente al perforarlas.
2. Mientras las papas se cocinan, pique finamente 1/2 cebolla blanca. Una vez que las papas estén listas, escúrralas y devuélvalas a la cazuela. Agregue la cebolla picada a las papas. Machaque la mezcla hasta que quede suave, asegurándose de que la cebolla esté bien incorporada y el relleno tenga un sabor profundo.
3. Caliente un comal a fuego medio. Coloque las 12 tortillas de maíz en el comal, una a la vez, calentando cada una durante unos 30 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles. Mantenga las tortillas calientes envueltas en un paño limpio para conservar su suavidad.
4. Rellene cada tortilla con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papa. Doble las tortillas por la mitad para encerrar el relleno, presionando suavemente para sellar. Reserve en un plato, con el lado del cierre hacia abajo, hasta que todos los tacos estén ensamblados.
5. En una sartén grande y profunda, caliente 4 tazas de aceite neutro a fuego medio-alto hasta que brille. Para probar si el aceite está listo, deje caer un pequeño trozo de tortilla en el aceite; debe chisporrotear inmediatamente. Coloque cuidadosamente las tortillas rellenas en el aceite, con el lado del cierre hacia abajo, sin llenar demasiado la sartén.
6. Fría los tacos en tandas, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Use una cuchara ranurada para transferir los tacos fritos a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
7. Pique finamente 1/2 cabeza de lechuga romana y desmorone 200 gramos de queso fresco. Coloque los tacos en una fuente para servir. Cubra cada taco con una cantidad generosa de lechuga picada, un chorrito de 1 taza de crema mexicana y una pizca de queso fresco.
8. Sirva los Tacos Dorados de Papa con 1 taza de salsa verde y gajos de limón al lado, permitiendo que cada uno aderece sus propios tacos al gusto. El exterior crujiente y el relleno cremoso invitarán a todos a la mesa, tal como en Guadalajara.