Tajine de cordero con limón confitado y aceitunas

Ingredients

• 1.5 kilogramosde paletilla de cordero, en trozos
• 2cebollas, ralladas
• 1 cucharaditade jengibre
• 1 cucharaditade cúrcuma
• pizcade azafrán
• 1limón confitado, en cuartos
• 150 gramosde aceitunas verdes o moradas
• 1 manojode cilantro y perejil, picados
• 3 cucharadasde aceite de oliva
• 1 1/2 cucharaditade sal

Method

1. En una olla grande de fondo grueso o un tajine tradicional, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añade los trozos de 1.5 kilogramos de paletilla de cordero en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario. Dora el cordero por todos lados hasta que desarrolle una costra dorada profunda, lo que realzará el sabor del plato. La costra debe ser de un color marrón rico y el cordero debe empezar a oler a asado.
2. Reduce el fuego a medio y añade las cebollas ralladas a la olla con el cordero dorado. Incorpora 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de azafrán. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y casi se fundan con el aceite y las especias, liberando un aroma fragante. Las cebollas deben aparecer translúcidas y la mezcla debe ser fragante con especias.
3. Vierte suficiente agua en la olla para que llegue hasta la mitad de los lados de los trozos de cordero. Incorpora 1 1/2 cucharaditas de sal, luego cubre la olla con una tapa que ajuste bien. Baja el fuego a un hervor suave y cocina durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El cordero debe estar suave y perforarse fácilmente, indicando que está tierno y cocido.
4. Una vez que el cordero esté tierno, añade el limón confitado en cuartos y 150 gramos de aceitunas verdes o moradas a la olla. Aumenta ligeramente el fuego y quita la tapa. Deja que el tajine hierva a fuego lento sin tapar durante otros 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se vuelva sedosa, cubriendo el cordero y las aceitunas. La salsa debe reducirse y adherirse a la carne y las aceitunas, con una apariencia brillante.
5. Justo antes de servir, espolvorea un manojo de cilantro y perejil picados sobre el tajine. Remueve suavemente para combinar, permitiendo que las hierbas frescas liberen su aroma. Sirve el tajine de cordero caliente, acompañado de pan crujiente para absorber la sabrosa salsa. Las hierbas deben añadir un aroma fresco y vibrante al plato terminado.