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MoroccanAuthentic Cuisine

Tajine de Pollo con Albaricoques

Serves 4 Entree dairy-free, gluten-free, chicken, Poultry, tagine

Tajine de Pollo con Albaricoques

Chicken Tagine with Apricots, known as Tajine de Poulet aux Abricots, offers a taste of Moroccan celebration without the need for lamb. This dish, often reserved for special occasions, brings warmth and comfort to the table with its blend of sweet and savory notes. It's a cherished choice for festive gatherings, where the aroma of spices fills the air, marking moments of joy and togetherness.

The tagine unfolds with tender chicken pieces, their flavors enriched by the gentle sweetness of dried apricots and the warmth of cinnamon. A touch of honey enhances the dish, while toasted almonds add a delightful crunch. Every bite offers a harmonious balance, inviting diners to savor the richness of Moroccan culinary tradition with each mouthful.

Ingredients

  • 1.4 kilogramostrozos de pollo
  • 200 gramosalbaricoques secos
  • 2cebollas
  • 1 cucharaditacanela
  • 1 cucharaditajengibre
  • 2 cucharadasmiel — opcional
  • 1 puñadoalmendras tostadas
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1 cucharaditasal

Method

  1. En una olla grande de fondo grueso o un tajine tradicional, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añade los 1.4 kilogramos de trozos de pollo, con la piel hacia abajo. Dóralos durante unos 5 minutos de cada lado hasta que desarrollen una corteza dorada. Este paso es crucial para construir sabor, así que asegúrate de que el pollo esté bien dorado antes de continuar.
  2. Mientras el pollo se dora, pela y pica finamente 2 cebollas. Añade las cebollas a la olla con el pollo, removiéndolas para que se impregnen del aceite y los jugos del pollo. Espolvorea 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre y 1 cucharadita de sal. Remueve todo junto, permitiendo que las especias se vuelvan fragantes y las cebollas se ablanden, lo cual debería tomar unos 5 minutos.
  3. Vierte suficiente agua en la olla para cubrir justo los trozos de pollo. Lleva la mezcla a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 40 minutos. Durante este tiempo, el pollo debería volverse tierno y los sabores se fusionarán, creando un caldo rico.
  4. Después de 40 minutos, añade 200 gramos de albaricoques secos a la olla, acomodándolos entre los trozos de pollo. Rocía 2 cucharadas de miel sobre los albaricoques y el pollo. Remueve suavemente para combinar, luego cubre la olla nuevamente y deja que se cocine por 15 minutos adicionales. Los albaricoques deberían hincharse y la salsa se espesará y tomará un brillo lustroso a medida que se reduce.
  5. Una vez que la salsa se haya espesado y los albaricoques estén tiernos, retira la olla del fuego. Prueba la salsa y ajusta el condimento si es necesario. Esparce un puñado de almendras tostadas sobre el tajine para un contraste crujiente. Sirve el tajine caliente, permitiendo que los sabores dulces y salados brillen.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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