Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Tumbet Mallorquín

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Tumbet Mallorquín

Tumbet Mallorquín is a staple of Mallorca's everyday meals, a dish so familiar that few Mallorcan cooks need a written recipe. It brings together the island's bounty in a celebration of simplicity, using fresh vegetables that are always at hand. This version stays true to the home kitchen's generous spirit, where the essence of each ingredient speaks for itself, seasoned with a straightforward touch.

When you taste Tumbet, expect layers of tender eggplant, potatoes, and bell peppers, all embraced by a rich tomato and garlic sauce. The sweetness of pimentón adds depth, while extra virgin olive oil ties everything together with a smooth, fruity finish. Serve it warm and let the comfort of Mallorcan tradition fill your table.

Ingredients

  • 2berenjenas — cortadas en rodajas
  • 4patatas — cortadas en rodajas
  • 2pimientos rojos — cortados en tiras
  • 600 gramostomates maduros — rallados
  • 4 dientesajo — picados
  • 200 mililitrosaceite de oliva virgen extra — para freír
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comienza preparando las verduras. Corta las 2 berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y espolvoréalas con sal marina fina. Déjalas reposar durante 20 minutos para eliminar el exceso de humedad y cualquier amargor, luego sécalas con papel de cocina. Pela las 4 patatas y córtalas también en rodajas de 1 cm de grosor. Corta los 2 pimientos rojos en tiras de unos 1 cm de ancho. Ralla los 600 gramos de tomates maduros y pica finamente los 4 dientes de ajo.
  2. En una sartén grande, calienta 100 mililitros del aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el ajo picado y cocínalo suavemente hasta que esté fragante, pero no dorado. Añade los tomates rallados a la sartén, sazona con una pizca de sal marina fina y pimienta negra, y deja que se cocinen lentamente. Remueve ocasionalmente hasta que los tomates se deshagan en una salsa suave y dulce, unos 10-15 minutos. Esto forma la base del Tumbet.
  3. En otra sartén grande, calienta los 100 mililitros restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de patata en tandas hasta que estén doradas y tiernas, unos 5 minutos por lado. Retíralas de la sartén y escúrrelas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Repite el proceso con las rodajas de berenjena, friéndolas hasta que estén doradas y suaves. Finalmente, fríe las tiras de pimiento rojo hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas en los bordes.
  4. Precalienta el horno a 180°C. En una fuente para hornear, coloca las patatas fritas en una capa uniforme en el fondo. Sigue con una capa de berenjenas, luego los pimientos rojos. Vierte la salsa de tomate y ajo por encima, extendiéndola uniformemente para cubrir las verduras. Espolvorea 1 cucharadita de pimentón dulce sobre el plato para un sabor ahumado.
  5. Cubre la fuente con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Retira el papel de aluminio durante los últimos 5 minutos de horneado para permitir que la parte superior se caramelice ligeramente.
  6. Una vez horneado, prueba el Tumbet para ajustar la sazón y ajusta con más sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Déjalo enfriar ligeramente antes de servir. Llévalo a la mesa caliente, acompañado de buen pan para absorber los jugos ricos y sabrosos.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine