Empanada Gallega de Atún

Ingredients

• 500 gramosharina de pan
• 120 mililitrosaceite de oliva virgen extra
• 180 mililitrosagua tibia
• 7 gramoslevadura instantánea
• 10 gramossal marina fina
• 3cebollas — cortadas en rodajas finas
• 2pimientos rojos — cortados en tiras
• 400 gramosatún enlatado en aceite de oliva — escurrido
• 2 cucharadassofrito de tomate
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 1huevo — batido, para el glaseado

Method

1. En un bol grande, combina 500 gramos de harina de pan, 7 gramos de levadura instantánea y 10 gramos de sal marina fina. Haz un hueco en el centro y vierte 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra y 180 mililitros de agua tibia. Mezcla los ingredientes con las manos hasta formar una masa desordenada. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño, lo cual debería ser evidente por su volumen aumentado y textura aireada.
2. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Pica finamente 3 cebollas y 2 pimientos rojos. En una sartén grande a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas y suaves. Añade los pimientos rojos y continúa cocinando hasta que estén tiernos y las cebollas hayan adquirido un ligero color dorado. Incorpora 2 cucharadas de sofrito de tomate y 1 cucharadita de pimentón dulce, cocinando hasta que la mezcla esté fragante y bien combinada.
3. Escurre 400 gramos de atún enlatado en aceite de oliva y añádelo a la sartén, desmenuzándolo suavemente con una cuchara. Mezcla el atún con la mezcla de verduras hasta que todo esté distribuido uniformemente. Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente. Esto asegurará que el relleno no sobrecaliente la masa al ensamblar la empanada.
4. Una vez que la masa haya subido, golpéala suavemente para liberar algo del gas. Divide la masa en dos partes iguales. Extiende una mitad sobre una superficie enharinada en un rectángulo de unos 3 mm de grosor, lo suficientemente grande como para cubrir la base de tu bandeja de hornear. Transfiere la masa extendida a la bandeja, asegurándote de que cubra completamente el fondo. Esparce el relleno de atún enfriado uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
5. Extiende la segunda mitad de la masa al mismo grosor y dimensiones que la primera. Colócala cuidadosamente sobre el relleno, alineando los bordes con la capa base. Pellizca y dobla los bordes juntos para sellar la empanada, asegurándote de que no se escape el relleno durante el horneado. Haz un pequeño agujero en el centro de la capa superior de masa para permitir que escape el vapor.
6. Bate 1 huevo y úntalo sobre la parte superior de la empanada para darle un acabado brillante una vez horneada. Precalienta tu horno a 200°C y coloca la empanada en el horno. Hornea hasta que la corteza esté de un dorado profundo y la base suene hueca al golpearla, indicando que está completamente cocida.
7. Una vez horneada, retira la empanada del horno y déjala enfriar sobre una rejilla. Esto permite que la miga se asiente adecuadamente, evitando que se vuelva empapada. Una vez enfriada, corta la empanada y sírvela tal cual o con un chorrito de aceite de oliva, resaltando los ricos sabores del relleno.