Krachel

Ingredients

• 400 gramosharina
• 80 gramosazúcar
• 60 gramosmantequilla
• 1huevo — más uno para glasear
• 2 cucharaditassemillas de anís
• 2 cucharadassemillas de sésamo
• 2 cucharaditaslevadura
• 150 mililitrosleche tibia
• 1 cucharadaagua de azahar — opcional

Method

1. En un bol grande, combine 400 gramos de harina, 80 gramos de azúcar, 2 cucharaditas de semillas de anís y 2 cucharaditas de levadura. Mezcle estos ingredientes secos hasta que estén bien distribuidos. Esto asegura que la levadura y las semillas de anís estén bien incorporadas en toda la masa.
2. En una cacerola pequeña, derrita 60 gramos de mantequilla a fuego lento hasta que esté líquida. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. En un bol aparte, bata 1 huevo y mézclelo con 150 mililitros de leche tibia y 1 cucharada de agua de azahar. Agregue gradualmente la mantequilla derretida a la mezcla de huevo y leche, revolviendo constantemente para evitar que el huevo se cocine.
3. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla húmeda. Usando las manos o una cuchara de madera, mezcle hasta formar una masa pegajosa. Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Este amasado desarrolla el gluten, lo cual es esencial para la estructura de la masa.
4. Coloque la masa de nuevo en el bol y cúbrala con un paño húmedo. Déjela reposar en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño, lo que tomará aproximadamente de 1 a 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente. La masa está lista cuando vuelve lentamente a su forma al presionarla.
5. Una vez que haya subido, golpee la masa para liberar el exceso de aire. Divídala en porciones iguales, aproximadamente del tamaño de una pequeña manzana. Forme cada porción en una bola suave metiendo los bordes hacia abajo y rodándola suavemente entre las palmas.
6. Coloque las bolas de masa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio entre ellas para permitir la expansión. Bata otro huevo y úntelo sobre la parte superior de las bolas de masa para glasearlas. Espolvoree 2 cucharadas de semillas de sésamo uniformemente sobre la parte superior de cada bola para añadir textura y sabor.
7. Precaliente el horno a 180°C. Hornee las krachel durante unos 18 minutos, o hasta que estén de un rico color dorado y las partes superiores estén brillantes. Los bollos deben sentirse ligeros y sonar huecos al golpearlos en la parte inferior.
8. Retire las krachel del horno y déjelas enfriar ligeramente sobre una rejilla. Sirva tibias o a temperatura ambiente con una tetera de té de menta recién hecho para una auténtica experiencia marroquí.