Msemen

Ingredients

• 400 gramosharina
• 100 gramossémola fina
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 1 cucharaditalevadura
• 4 cucharadasaceite y mantequilla derretida para doblar
• 1/4 tazasémola para espolvorear

Method

1. En un bol grande, combine 400 gramos de harina, 100 gramos de sémola fina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de levadura. Agregue gradualmente agua tibia, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y elástica. Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que esté lisa y flexible. Cubra el bol con un paño húmedo y deje reposar la masa durante 20 minutos para permitir que el gluten se relaje.
2. Después de reposar, divida la masa en bolas de tamaño igual, aproximadamente del tamaño de un limón pequeño. Unte ligeramente sus manos con la mezcla de 4 cucharadas de aceite y mantequilla derretida para evitar que se pegue. Tome cada bola y aplánela sobre una superficie limpia y ligeramente aceitada, estirándola suavemente con los dedos hasta que esté muy fina y casi translúcida. Tenga cuidado de no rasgar la masa.
3. Espolvoree una pequeña cantidad de sémola sobre la superficie de la masa aplanada para agregar textura y evitar que se pegue. Doble la masa en un cuadrado llevando los bordes al centro, untando cada pliegue ligeramente con la mezcla de aceite y mantequilla para crear capas. Deje reposar los cuadrados doblados durante unos 10 minutos, cubiertos con un paño húmedo para evitar que se sequen.
4. Después de reposar, tome cada cuadrado y aplánelo nuevamente con las manos o un rodillo hasta alcanzar el grosor deseado, típicamente alrededor de 1/4 de pulgada. La masa debe sentirse suave y flexible, con capas visibles del proceso de doblado.
5. Caliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, coloque un cuadrado de masa sobre la plancha. Cocine hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 2-3 minutos. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté igualmente dorado y el msemen se sienta firme pero masticable al presionarlo ligeramente.
6. Retire el msemen cocido de la plancha y manténgalo caliente bajo un paño mientras cocina los cuadrados restantes. Sirva inmediatamente, rociado con miel y mantequilla para una versión dulce, o utilícelo como base para platos salados como la rfissa. El msemen debe ser suave, con capas distintas visibles al desgarrarlo.