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SpanishAuthentic Cuisine

Empanadillas de Atún

Serves 4 a 6 Pastelería seafood, Breads & Pastry

Empanadillas de Atún

Empanadillas de Atún are a staple in Spanish home kitchens, a dish so familiar that recipes are rarely needed. These tuna-filled pastries are a comforting presence on the table, with their straightforward seasoning and generous portions reflecting the heart of Spanish family cooking.

The filling combines tuna in olive oil, sautéed onion, red bell pepper, and a touch of tomato sofrito, all wrapped in dough rounds. Hard-boiled eggs add richness, while a final egg wash gives the empanadillas their golden finish. Fried in olive oil, they offer a satisfying bite, embodying the simple yet hearty flavors cherished in Spain.

Ingredients

  • 16discos de masa para empanadillas
  • 2 latasatún en aceite de oliva — escurrido
  • 1cebolla — finamente picada
  • 1pimiento rojo — finamente picado
  • 200 mililitrossofrito de tomate
  • 2huevos duros — picados
  • 1huevo — batido, para el lavado
  • para freíraceite de oliva

Method

  1. Comience preparando el relleno. Pique finamente 1 cebolla y 1 pimiento rojo. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue un chorrito de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté brillante, añada la cebolla y el pimiento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento esté suave, unos 5-7 minutos. Este paso asegura que las verduras estén tiernas y sus sabores se integren en el relleno.
  2. Mientras las verduras se cocinan, escurra 2 latas de atún en aceite de oliva, reservando un poco del aceite para añadir sabor. Desmenuce el atún con un tenedor y reserve. Una vez que la cebolla y el pimiento estén listos, añada el atún a la sartén junto con 200 mililitros de sofrito de tomate. Revuelva para combinar y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.
  3. Pique 2 huevos duros en trozos pequeños e incorpórelos suavemente a la mezcla de atún. Esto añade riqueza y textura al relleno. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Retire la sartén del fuego y deje que el relleno se enfríe ligeramente antes de armar las empanadillas.
  4. Extienda 16 discos de masa para empanadillas sobre una superficie limpia. Coloque una cucharada generosa del relleno de atún en el centro de cada disco. Tenga cuidado de no sobrecargar, ya que esto puede dificultar el sellado. Doble cada disco por la mitad para formar una media luna y presione los bordes para sellar. Use los dientes de un tenedor para presionar los bordes, asegurando un sellado hermético para evitar que el relleno se escape durante la fritura.
  5. En un bol pequeño, bata 1 huevo con un chorrito de agua para crear un lavado de huevo. Pinte la parte superior de cada empanadilla con el lavado de huevo. Esto les dará un hermoso color dorado al freír.
  6. Caliente una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite está listo cuando un pequeño trozo de masa que se deja caer chisporrotea inmediatamente. Añada cuidadosamente las empanadillas en tandas, friéndolas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por lado. Retírelas con una espumadera y escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  7. Sirva las empanadillas calientes. Deben tener un exterior crujiente con un relleno sabroso y húmedo en su interior. Disfrútelas como un delicioso aperitivo o una comida satisfactoria, mostrando los sabores reconfortantes de la cocina casera española.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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