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SpanishAuthentic Cuisine

Torta de Aceite Sevillana

Serves 4 a 6 Pastelería vegetarian, Breads & Pastry

Torta de Aceite Sevillana

Torta de Aceite Sevillana is a staple of everyday life in Sevilla, a city where recipes are passed from hand to hand rather than written down. This traditional flatbread reflects the city's culinary ethos—simple, honest, and made with ingredients that are always within reach. It's an expression of generosity at the table, served with no fuss and meant to be shared among family and friends.

Biting into a Torta de Aceite is a journey through contrasting textures and flavors. The crisp, golden exterior gives way to a tender crumb, while the subtle warmth of anise liqueur and seeds mingles with the fruity notes of olive oil. A sprinkle of sesame seeds adds an aromatic finish, making each piece a small celebration of Sevilla's culinary roots.

Ingredients

  • 300 gramosharina de trigo
  • 120 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 80 mililitroslicor de anís seco
  • 1 cucharadasemillas de anís — tostadas
  • 100 gramosazúcar granulada
  • 1 cucharaditasemillas de sésamo
  • 1 pizcasal marina fina

Method

  1. En un bol mediano, combina 300 gramos de harina de trigo con una pizca de sal marina fina. Esta será la base de tu masa, así que asegúrate de que la sal esté distribuida uniformemente por la harina batiéndola suavemente.
  2. En una cacerola pequeña, calienta 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo hasta que esté caliente pero no humeante. Retira del fuego y añade 1 cucharada de semillas de anís. Deja que la mezcla infusione durante unos 5 minutos, lo que realzará el sabor del aceite con el anís.
  3. En un bol grande, combina el aceite de oliva infusionado con 80 mililitros de licor de anís seco y 100 gramos de azúcar granulada. Remueve hasta que el azúcar comience a disolverse, creando una mezcla suave. Añade gradualmente la mezcla de harina, removiendo continuamente para formar una masa. Amasa la masa a mano hasta que se vuelva sedosa y suave, lo que debería llevar unos 5 minutos.
  4. Precalienta el horno a 180°C. Divide la masa en pequeñas bolas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. En una superficie ligeramente enharinada, extiende cada bola en un círculo fino, de aproximadamente 3 mm de grosor. Esta delgadez es crucial para lograr la característica crujiente de las tortas.
  5. Coloca los círculos de masa extendida en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorea cada círculo con una pizca de semillas de sésamo y un poco de azúcar granulada extra para añadir textura y dulzura.
  6. Hornea en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos, o hasta que las tortas estén doradas y los bordes ligeramente más oscuros. El aroma del anís tostado y el sésamo llenará la cocina, indicando que están listas.
  7. Retira las tortas del horno y déjalas enfriar en una rejilla. Continuarán poniéndose crujientes mientras se enfrían. Sírvelas a temperatura ambiente, lo que resaltará su delicada textura y el sutil dulzor del azúcar en la parte superior.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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