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MexicanAuthentic Cuisine

Arroz con Leche

Serves 4 a 6 Postre rice, Desserts

Arroz con Leche

Arroz con Leche is a beloved staple in Mexican households, a dessert that bridges the gap between everyday meals and comforting indulgence. The rich aroma of cinnamon and vanilla wafts through kitchens, inviting everyone to gather around the table. Traditionally, it is prepared as a sweet ending to a meal, offering warmth and satisfaction in each spoonful.

The dish should be creamy and fragrant, with the cinnamon and lime zest infusing the rice with subtle warmth and brightness. The tender grains cradle the sweet, silky embrace of milk and condensed milk, while plump raisins add bursts of chewy sweetness. A light dusting of cinnamon crowns each serving, enhancing its comforting allure.

Ingredients

  • 200 gramosarroz blanco de grano corto o largo — enjuagado
  • 2 tazasagua
  • 2ramas de canela
  • 1 tiraralladura de limón
  • 4 tazasleche entera
  • 1 lata (397 gramos)leche condensada azucarada
  • 80 gramospasas — opcional
  • 1 cucharaditaextracto de vainilla
  • 1 pizcacanela molida — para espolvorear

Method

  1. Enjuague 200 gramos de arroz blanco de grano corto o largo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el arroz se vuelva demasiado pegajoso. En una cazuela mediana, combine el arroz enjuagado con 2 tazas de agua, 2 ramas de canela y una tira de ralladura de limón. Lleve a fuego lento a fuego medio.
  2. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cubra la cazuela. Permita que el arroz se cocine hasta que el agua esté casi absorbida, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Sabrá que está listo cuando el arroz esté tierno y el agua se haya evaporado en su mayoría, dejando una mezcla fragante.
  3. Retire la tapa y vierta 4 tazas de leche entera. Continúe cocinando a fuego bajo, revolviendo a menudo con una cuchara de madera para asegurar que el arroz no se pegue al fondo. Los granos deben hincharse y absorber la leche, volviéndose tiernos y cremosos.
  4. Una vez que la leche se haya espesado ligeramente y el arroz esté suave, agregue 1 lata (397 gramos) de leche condensada azucarada, 80 gramos de pasas y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cocine suavemente, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté cremosa pero aún suelta. El arroz debe estar completamente cocido y las pasas jugosas.
  5. Retire la cazuela del fuego antes de que la mezcla se vea demasiado espesa. Continuará espesándose al enfriarse. El arroz con leche debe tener una consistencia cremosa, no seca ni grumosa.
  6. Sirva el arroz con leche caliente o déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere si lo desea. Sirva en tazones pequeños y espolvoree con una pizca de canela molida antes de servir. El aroma de la canela realzará los sabores reconfortantes de este postre tradicional mexicano.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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