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SpanishAuthentic Cuisine

Ajoblanco Malagueño

Serves 4 a 6 Sopa vegetarian, Soups

Ajoblanco Malagueño

Ajoblanco Malagueño is a staple of Málaga's everyday cooking, a dish so ingrained in local kitchens that recipes are rarely written down. It's a simple yet generous expression of Andalusian flavors, reflecting the region's knack for making the most of humble ingredients. This home-style version mirrors the way Spanish family cooks serve it, ensuring the seasoning is straightforward and the portions ample.

Expect a cool, velvety texture that melts on the tongue, where the creaminess of marcona almonds meets the subtle bite of garlic. The sherry vinegar introduces a bright tang, balanced by the richness of olive oil. Ice-cold, it refreshes and invigorates, with muscat grapes adding a sweet, juicy contrast.

Ingredients

  • 200 gramosalmendras marcona blanqueadas
  • 150 gramospan blanco del día anterior — sin corteza y remojado
  • 2 dientesajo
  • 150 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadasvinagre de Jerez
  • 1 litroagua helada
  • 16uvas moscatel — partidas por la mitad, para decorar
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando el pan. Rompa 150 gramos de pan blanco del día anterior en trozos pequeños y colóquelos en un bol. Cubra el pan con un poco de agua para ablandarlo, luego déjelo a un lado mientras prepara los otros ingredientes.
  2. Pele y pique groseramente 2 dientes de ajo. Asegúrese de que los trozos sean uniformes para garantizar una mezcla homogénea más tarde. Esto evitará que trozos grandes de ajo dominen el plato.
  3. En una licuadora, combine 200 gramos de almendras marcona blanqueadas con el pan remojado, incluyendo cualquier agua restante en el bol. Agregue el ajo picado a la licuadora también. Mezcle a baja velocidad para comenzar a descomponer los ingredientes, luego aumente gradualmente la velocidad hasta lograr una pasta suave.
  4. Vierta lentamente 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra mientras mezcla. Esto debe hacerse gradualmente para permitir que el aceite se emulsione con la mezcla de almendra y pan, creando una consistencia cremosa. La mezcla debe ser suave y ligeramente espesa.
  5. Agregue 2 cucharadas de vinagre de Jerez a la licuadora, seguido de 1 litro de agua helada. Mezcle nuevamente hasta que la mezcla esté bien combinada y tenga una textura sedosa. La sopa debe ser ligera y suave, sin trozos granulados.
  6. Pruebe la sopa y agregue sal marina fina a su gusto. Mezcle brevemente para incorporar la sal de manera uniforme en toda la sopa.
  7. Transfiera el ajoblanco a un bol grande o recipiente, cubra y refrigere durante al menos 2 horas. Este tiempo de enfriamiento permite que los sabores se mezclen y que la sopa se vuelva refrescantemente fría.
  8. Antes de servir, lave y parta por la mitad 16 uvas moscatel. Sirva el ajoblanco frío en tazones y decore cada porción con algunas mitades de uva. Rocíe un hilo fino de aceite de oliva virgen extra por encima para añadir riqueza y aroma.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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