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ArgentineAuthentic Cuisine

Carbonada Criolla

Serves 6 Sopa dairy-free, meat, Soups

Carbonada Criolla

Originating in the fertile regions of Cuyo and the vast pampas, Carbonada Criolla is a beloved Argentinian stew enjoyed during the bountiful harvest season. This dish brings together the earthiness of beef and squash with the sweetness of corn and peaches, creating a harmonious blend that reflects the land's rich agricultural heritage. Traditionally, it is a meal that celebrates the abundance of the harvest, often shared among family and friends.

Carbonada Criolla combines tender beef, soft potatoes, and the gentle sweetness of dried peaches or apricots, enhanced by sweet paprika and bay leaf, creating a warm, comforting stew best enjoyed with crusty bread to soak up its flavorful broth.

Ingredients

  • 800 gramoscarne de res para guiso, en cubos
  • 2 cucharadasaceite
  • 2cebollas, picadas
  • 2tomates, picados
  • 400 gramoscalabaza, en cubos
  • 2papas, en cubos
  • 2mazorcas de maíz, en rodajas
  • 2duraznos — frescos o enlatados, en rodajas
  • 1/2 tazaduraznos o albaricoques secos
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • 1hoja de laurel
  • al gustosal y pimienta

Method

  1. Caliente una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite. Una vez que el aceite brille, agregue los 800 gramos de carne de res en cubos en una sola capa. Dore la carne por todos lados, permitiendo que desarrolle un color rico y profundo. Esto tomará unos minutos y es esencial para construir sabor.
  2. Una vez que la carne esté dorada, agregue las 2 cebollas picadas a la olla. Revuelva con la carne, raspando cualquier trozo marrón del fondo de la olla. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, lo que tomará unos 5 minutos. Las cebollas deben liberar su aroma y mezclarse con la carne.
  3. Agregue los 2 tomates picados, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel y sal y pimienta al gusto. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes, asegurándose de que las especias cubran uniformemente la carne y las cebollas. Este paso realza la profundidad de sabor del guiso.
  4. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir completamente los ingredientes. Lleve la mezcla a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante unos 50 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna. Sabrá que está lista cuando la carne esté suave pero aún mantenga su forma.
  5. Agregue los 400 gramos de calabaza en cubos, las papas en cubos y las rodajas de maíz a la olla. Revuelva en el guiso, asegurándose de que estén sumergidos en el líquido. Continúe cocinando por otros 25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
  6. Durante los últimos 10 minutos de cocción, incorpore suavemente los 2 duraznos frescos, cortados en gajos, y 1/2 taza de duraznos o albaricoques secos. Permita que se calienten sin desmoronarse, agregando un contraste dulce al guiso salado. Los duraznos frescos deben estar suaves pero aún mantener su forma, y la fruta seca debe estar hinchada y tierna.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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