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ArgentineAuthentic Cuisine

Crema de Choclo

Serves 4 Sopa vegetarian, Soups

Crema de Choclo

Crema de choclo is a comforting staple from the vast pampas of Argentina, where cornfields stretch to the horizon. This rustic soup captures the essence of late summer when corn is at its sweetest. Traditionally, it's a farmhouse favorite, simmered to perfection with milk and onion, making it a cherished dish for those who work the land. Unlike purées found in restaurants, this soup retains the robust simplicity of its origins.

The taste is a gentle harmony of sweetness and warmth, with the corn's natural sugars mingling with the creamy milk. Each bowl is crowned with a rich knob of butter, melting into the thickened soup, and a sprinkle of paprika adds a touch of warmth to the palate. This finishing touch is a nod to its farmhouse roots, ensuring that each bite is as satisfying as the last.

Ingredients

  • 6mazorcas de maíz
  • 1cebolla, picada
  • 2 cucharadasmantequilla
  • 500 mililitrosleche
  • al gustosal y pimienta
  • para terminarpimentón

Method

  1. Comience preparando el maíz. Sostenga cada mazorca de maíz verticalmente sobre una tabla de cortar y corte cuidadosamente hacia abajo para quitar los granos. Una vez que todos los granos estén removidos, use el dorso de su cuchillo para raspar las mazorcas, extrayendo el líquido lechoso. Esto añadirá sabor y cremosidad extra a su sopa.
  2. En una olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Esto debería tomar unos 5 minutos, y la cebolla no debe dorarse.
  3. Agregue los granos de maíz y cualquier leche de maíz extraída a la olla. Vierta un chorrito de agua para ayudar a cocer al vapor el maíz. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté de un amarillo brillante y tierno.
  4. Vierta 500 mililitros de leche en la olla con el maíz y las cebollas. Lleve la mezcla a un suave hervor, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que nada se pegue al fondo. Permita que hierva a fuego lento durante 15 minutos, durante los cuales el maíz se volverá tierno y los sabores se fusionarán.
  5. Una vez que el maíz esté tierno, retire la olla del fuego. Use una batidora de inmersión para licuar aproximadamente la mitad de la sopa directamente en la olla. Esto creará una textura cremosa mientras deja algunos granos enteros para un toque rústico.
  6. Regrese la olla a la estufa y sazone la sopa con sal y pimienta al gusto. Revuelva bien para combinar los condimentos uniformemente en toda la sopa.
  7. Sirva la crema de choclo en tazones. Termine cada porción con una pizca de pimentón, que añadirá una calidez sutil y un toque de color al plato. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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