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SpanishAuthentic Cuisine

Alioli

Serves 4 a 6 Untable vegetarian, Appetizers

Alioli

Alioli is a staple in the everyday cuisine of Cataluña and Valencia, where it is crafted with such frequency that the recipe is often committed to memory rather than paper. This traditional emulsion, whipped up with just a handful of ingredients, graces tables on ordinary days, bringing its pungent charm to a variety of dishes.

Expect a bold and creamy concoction where the garlic sings brightly, tempered by the smoothness of mild olive oil and the subtle tang of lemon. This alioli boasts a velvety texture, ideal for drizzling over grilled meats or vegetables, or simply swiped over crusty bread, elevating humble meals to a culinary delight.

Ingredients

  • 6 dientesajo — pelados
  • 1 cucharaditasal gruesa
  • 250 mililitrosaceite de oliva suave
  • 1yema de huevo — para una emulsión estable
  • 1 cucharaditajugo de limón

Method

  1. Pele 6 dientes de ajo y colóquelos en un mortero. Agregue 1 cucharadita de sal gruesa al ajo. Use un mortero para machacar el ajo y la sal juntos hasta lograr una pasta suave. La sal ayuda a descomponer las fibras del ajo, liberando sus aceites y sabor.
  2. Separe 1 yema de huevo de su clara y agregue la yema a la pasta de ajo. Revuelva la mezcla suavemente con el mortero hasta que la yema esté completamente incorporada, creando una base cremosa. Este paso es crucial para el proceso de emulsión que seguirá.
  3. Comience a agregar 250 mililitros de aceite de oliva suave muy lentamente. Empiece con solo unas gotas a la vez, revolviendo constantemente con el mortero en un movimiento circular. A medida que la mezcla comience a espesar, puede aumentar el flujo de aceite a un hilo fino. El objetivo es lograr una emulsión espesa y suave sin que la salsa se separe.
  4. Una vez que todo el aceite de oliva esté incorporado y la salsa haya espesado a una consistencia similar a la mayonesa, agregue 1 cucharadita de jugo de limón. Revuelva bien para combinar. El jugo de limón realza el sabor y ayuda a estabilizar la emulsión.
  5. Pruebe el alioli untando una pequeña cantidad en un trozo de pan. Este método le permite experimentar el sabor tal como se servirá. Ajuste el condimento si es necesario, agregando un poco más de sal o jugo de limón al gusto.
  6. Deje reposar el alioli durante aproximadamente media hora a temperatura ambiente. Este período de reposo permite que los sabores del ajo se suavicen y se mezclen con el aceite de oliva. Sirva el alioli con pan fresco, papas hervidas o verduras a la parrilla, apreciando el rico aroma a ajo y la textura cremosa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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