Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Salsa Romesco

Serves 4 a 6 Untable vegetarian, Appetizers

Salsa Romesco

Salsa Romesco hails from the kitchens of Tarragona, where its presence is as common as the sea breeze. This sauce is a staple in Catalonian homes, crafted by feel and taste rather than written instruction. It's a dish that speaks of familiarity, seasoned with the confidence of a cook who has made it countless times, ensuring each spoonful is as vibrant as the last.

Expect a rich, smoky embrace from the sweet pimentón, balanced by the tang of sherry vinegar. The roasted ñora peppers and tomatoes deliver depth, while the toasted hazelnuts and marcona almonds lend a creamy texture. This generous sauce is meant to be shared, its flavors mingling warmly on the table.

Ingredients

  • 3pimientos ñora — remojados y raspados
  • 2tomates maduros — asados
  • 1 cabezaajo — asado
  • 80 gramosavellanas tostadas
  • 80 gramosalmendras marcona tostadas
  • 1 rebanadapan de campo — frita en aceite de oliva
  • 2 cucharadasvinagre de Jerez
  • 200 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharaditapimentón dulce
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience preparando los pimientos ñora. Retire los tallos y semillas, luego remójelos en agua tibia durante unos 15 minutos hasta que se ablanden. Una vez ablandados, escurra los pimientos y resérvelos.
  2. Precaliente el horno a 200°C. Coloque los tomates y la cabeza de ajo (con la parte superior cortada para exponer los dientes) en una bandeja para hornear. Áselos en el horno hasta que las pieles de los tomates estén ampolladas y el ajo esté suave y fragante, unos 15-20 minutos. Déjelos enfriar ligeramente antes de manipular.
  3. En un procesador de alimentos o mortero, combine los pimientos ñora remojados, los tomates asados (sin piel) y los dientes de ajo suaves exprimidos de sus pieles. Agregue 80 gramos de avellanas tostadas y 80 gramos de almendras marcona tostadas. Mezcle o machaque la mezcla hasta formar una pasta gruesa, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  4. Desgarre la rebanada de pan de campo en trozos pequeños y agréguelos a la mezcla. Esto ayudará a espesar la salsa. Continúe mezclando o machacando hasta que el pan esté completamente integrado y la mezcla tenga una textura ligeramente gruesa pero cohesiva.
  5. Con el procesador en funcionamiento o mientras revuelve continuamente, agregue lentamente 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Comience con unas gotas a la vez para permitir que la salsa emulsione y espese. Una vez que se forme la emulsión inicial, puede agregar el aceite en un chorro fino y constante hasta que esté completamente incorporado.
  6. Agregue 2 cucharadas de vinagre de Jerez a la salsa, junto con 1 cucharadita de pimentón dulce. Sazone con sal marina fina al gusto. Mezcle o revuelva hasta que el vinagre y el condimento estén completamente mezclados en la salsa.
  7. Para ajustar el condimento, extienda una pequeña cantidad de la salsa en un trozo de pan y pruebe. Esto le dará una mejor idea de cómo la salsa complementará la comida con la que se sirve. Ajuste la sal y el vinagre si es necesario.
  8. Permita que la Salsa Romesco repose al menos media hora. Este período de reposo permite que los sabores, especialmente el ajo y el pimentón, se mezclen y asienten. Sirva la salsa con pan, patatas o verduras a la parrilla, disfrutando de los ricos sabores a nuez y ligeramente ahumados típicos de la cocina cotidiana de Tarragona.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine