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FrenchAuthentic Cuisine

Tartare de Saumon

Serves 4 à 6 Entrée seafood, Appetizers

Tartare de Saumon

Tartare de Saumon is a staple in the coastal brasseries of France, where the scent of fresh fish mingles with the salty air. It's a dish that invites casual gatherings and leisurely meals, capturing the essence of the sea in every bite. This home version embraces the same spirit, offering a straightforward preparation that allows the quality and freshness of the ingredients to shine.

With each forkful, expect a harmonious blend of textures and tastes: the silky salmon, the sharpness of shallots, and the briny pop of capers. A hint of lemon juice and a touch of Dijon mustard bring brightness and depth, all balanced by the herbal notes of chives or dill. It's a simple yet elegant dish that celebrates the purity of its ingredients.

Ingredients

  • 300 grammesfilet de saumon très frais — peau enlevée et finement coupé en dés
  • 1 c. à soupeéchalote — très finement hachée
  • 1 c. à soupecâpres — hachées
  • 2 c. à soupeciboulette ou aneth — finement hachée
  • 1 c. à soupejus de citron
  • 2 c. à soupehuile d'olive
  • 1 c. à cafémoutarde de Dijon — facultatif
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par préparer le filet de saumon. Assurez-vous qu'il est très frais, car ce plat se sert cru. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau et les arêtes. Coupez le saumon en petits cubes réguliers, d'environ 0,5 cm chacun, pour une texture et une présentation uniformes.
  2. Hachez finement 1 cuillère à soupe d'échalote et 1 cuillère à soupe de câpres. Ceux-ci ajouteront un contraste piquant et salé au saumon riche. Hachez 2 cuillères à soupe de ciboulette ou d'aneth, selon votre préférence, pour apporter une note herbacée fraîche au plat.
  3. Dans un bol, mélangez le saumon en dés, l'échalote hachée, les câpres et les herbes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le bol. L'acidité du jus de citron 'cuira' légèrement le saumon, rehaussant sa saveur et sa texture.
  4. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon au mélange de saumon. L'huile d'olive ajoutera de la richesse, tandis que la moutarde apportera une chaleur subtile et de la profondeur. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, en prenant soin de ne pas écraser le saumon.
  5. Assaisonnez le tartare avec du sel fin et du poivre noir au goût. Mélangez délicatement une fois de plus pour vous assurer que l'assaisonnement est uniformément réparti. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que les saveurs doivent être équilibrées et harmonieuses.
  6. Réfrigérez le tartare pendant environ 10 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir légèrement, ce qui facilite le façonnage et le service.
  7. Pour servir, utilisez un cercle à pâtisserie ou vos mains pour façonner le tartare en rondelles nettes sur des assiettes individuelles. Garnissez de ciboulette ou d'aneth supplémentaire si désiré. Servez immédiatement pendant que le tartare est frais et frais, permettant aux saveurs vibrantes de briller.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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