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FrenchAuthentic Cuisine

Cassoulet Toulousain

Serves 4 à 6 Entree meat

Cassoulet Toulousain

Cassoulet Toulousain is a staple of Toulouse, a city where tradition meets the everyday table. It's not reserved for special occasions but rather an embrace of daily life, where its inviting aroma signals that a hearty meal is near. This dish embodies the essence of regional cooking—unpretentious and full of warmth—drawing family and friends together with its promise of comfort.

Expect a robust blend of flavors, with the creamy texture of white beans mingling with the rich succulence of duck confit and pork. The Toulouse sausage adds depth, while thyme and bay leaf weave a subtle herbal note. Each spoonful delivers a satisfying balance, where every ingredient holds its place in a symphony of taste.

Ingredients

  • 500 grammesharicots blancs secs — trempés toute la nuit
  • 4cuisses de confit de canard
  • 400 grammesépaule de porc — coupée en cubes
  • 300 grammessaucisse de Toulouse
  • 1oignon — haché
  • 2carottes — tranchées
  • 4 goussesail — émincées
  • 2tomates mûres — hachées
  • 1 litrebouillon de volaille
  • 2 brinsthym
  • 1feuille de laurier
  • au goûtsel fin et poivre noir

Method

  1. Commencez par faire tremper 500 grammes de haricots blancs secs dans un grand bol d'eau froide toute la nuit. Cela les aidera à cuire uniformément et à mieux absorber les saveurs. Égouttez et rincez les haricots avant utilisation.
  2. Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, chauffez une cuillère à soupe de graisse de canard à feu moyen-vif. Assaisonnez 400 grammes d'épaule de porc avec du sel fin et du poivre noir. Faites dorer le porc par lots, en veillant à ce que chaque morceau développe une croûte dorée profonde. Retirez et réservez.
  3. Dans le même pot, ajoutez les 4 cuisses de confit de canard et faites-les saisir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retirez et réservez avec le porc. Faites dorer 300 grammes de saucisse de Toulouse jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis retirez et réservez.
  4. Réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon haché et 2 carottes, coupées en dés, dans la graisse rendue. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon translucide, environ 5 minutes. Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  5. Hachez 2 tomates mûres et ajoutez-les au pot, en remuant pour combiner. Utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux dorés du fond du pot, ce qui ajoutera de la profondeur au plat.
  6. Remettez le porc doré, les cuisses de canard et la saucisse dans le pot. Ajoutez les haricots trempés et égouttés, 1 litre de bouillon de volaille, 2 brins de thym et 1 feuille de laurier. Portez à frémissement doux à feu doux.
  7. Couvrez le pot et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la viande se défasse, environ 2 à 3 heures. Le liquide doit réduire en un ragoût épais et savoureux qui adhère aux haricots et à la viande.
  8. Retirez les brins de thym et la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir selon le besoin. Laissez le cassoulet reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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