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FrenchAuthentic Cuisine

Choucroute Garnie

Serves 4 à 6 Entree meat

Choucroute Garnie

Choucroute Garnie is a beloved staple of Alsatian home cooking, where its rich, comforting aroma signals the gathering of friends and family around the table. Rooted in everyday tradition, this dish is not reserved for special occasions but rather enjoyed throughout the year, embodying the straightforward, hearty nature of Alsatian cuisine.

The dish presents a robust combination of tangy sauerkraut, tender smoked pork chops, and juicy Strasbourg sausages, all infused with the subtle warmth of juniper berries and bay leaves. Cooked with a splash of dry white Alsace wine, it offers a harmonious balance of smoky, savory, and slightly sweet flavors, complemented perfectly by the earthiness of boiled potatoes.

Ingredients

  • 1,2 kilogrammeschoucroute — rincée et égouttée
  • 4côtelettes de porc fumées
  • 4saucisses de Francfort ou de Strasbourg
  • 200 grammeslard fumé
  • 2oignons — émincés
  • 250 millilitresvin blanc sec d'Alsace
  • 8baies de genièvre
  • 2feuilles de laurier
  • 4pommes de terre bouillies — pour servir

Method

  1. Commencez par préparer la choucroute. Rincez les 1,2 kilogrammes de choucroute sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis égouttez-la bien. Mettez-la de côté pendant que vous préparez la viande.
  2. Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, chauffez une petite quantité d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les 200 grammes de lard fumé et faites cuire jusqu'à ce qu'il rende son gras et devienne croustillant. Retirez le lard et réservez, en laissant le gras dans la marmite.
  3. Assaisonnez les 4 côtelettes de porc fumées avec du sel et du poivre. Dans la même marmite, faites dorer les côtelettes de porc par lots, en veillant à ce que chaque côté développe une couleur dorée profonde. Cette caramélisation ajoutera de la profondeur au plat final. Retirez les côtelettes de porc et réservez.
  4. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les 2 oignons émincés dans la marmite. Faites-les cuire dans le gras rendu jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à récupérer les morceaux dorés du fond de la marmite, environ 5 minutes.
  5. Remettez le lard dans la marmite avec la choucroute, les 8 baies de genièvre et les 2 feuilles de laurier. Remuez bien pour combiner et enrober la choucroute des saveurs de la marmite.
  6. Versez 250 millilitres de vin blanc sec d'Alsace. Nichez les côtelettes de porc dorées dans le mélange de choucroute. Couvrez la marmite et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient tendres et que les saveurs se mêlent, environ 45 minutes. La choucroute doit être tendre et infusée de vin et d'épices.
  7. Ajoutez les 4 saucisses de Francfort ou de Strasbourg dans la marmite, en les glissant dans la choucroute. Continuez à cuire pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient bien chaudes et que la choucroute soit parfumée.
  8. Retirez la marmite du feu et laissez reposer quelques minutes. Goûtez la choucroute et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez la Choucroute Garnie avec 4 pommes de terre bouillies, en veillant à ce que chaque assiette ait une portion de viande, de choucroute et de pommes de terre.
Cover of Authentic French Cuisine
From the cookbook

Authentic French Cuisine

This recipe is from Authentic French Cuisine by Yassine Sbiti — the French volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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