Confit de Canard

Ingredients

• 4cuisses de canard
• 800 grammesgraisse de canard
• 4 goussesail
• 4 brinsthym
• 2feuilles de laurier
• 2 c. à soupegros sel
• 1 c. à cafégrains de poivre noir

Method

1. Commencez par assaisonner généreusement les 4 cuisses de canard avec 2 cuillères à soupe de gros sel et 1 cuillère à café de grains de poivre noir. Frottez l'assaisonnement sur la peau et la viande, en veillant à une couverture uniforme. Laissez reposer les cuisses de canard pendant au moins 1 heure au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
2. Préchauffez votre four à 120°C. Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre 800 grammes de graisse de canard à feu doux. Une fois la graisse complètement fondue et chaude, ajoutez les cuisses de canard côté peau vers le bas par lots, en veillant à ne pas les surcharger. Faites dorer les cuisses de canard jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.
3. Retirez les cuisses de canard dorées et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez 4 gousses d'ail légèrement écrasées, 4 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Laissez ces aromates cuire dans la graisse fondue pendant environ 2 minutes, libérant leur parfum et infusant la graisse de saveur.
4. Remettez les cuisses de canard dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées dans la graisse de canard. Si nécessaire, réarrangez les cuisses pour qu'elles s'ajustent bien. Couvrez la cocotte avec un couvercle et transférez-la dans le four préchauffé. Faites cuire lentement les cuisses de canard pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. La graisse doit doucement bouillonner, sans bouillir, pendant ce temps.
5. Une fois le canard tendre, retirez soigneusement la cocotte du four. Laissez les cuisses de canard reposer dans la graisse pendant environ 20 minutes, permettant aux saveurs de se mêler et à la viande de se raffermir légèrement. Goûtez le confit et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant une touche de sel supplémentaire si désiré.
6. Pour servir, soulevez délicatement les cuisses de canard hors de la graisse, en laissant l'excédent s'égoutter. Disposez-les sur un plat de service. Traditionnellement, le Confit de Canard est accompagné de pommes de terre simples ou d'une salade verte, permettant aux riches saveurs du canard de briller.