Daube de Bœuf Niçoise

Ingredients

• 1,5 kilogrammespaleron de bœuf — coupé en gros cubes
• 750 millilitresvin rouge sec
• 150 grammesbacon fumé — en dés
• 2carottes — en morceaux
• 2oignons — émincés
• 4 goussesail — écrasées
• 2 c. à soupeconcentré de tomate
• 2 bandeszeste d'orange
• 2 brinsthym
• 1feuille de laurier
• 2 c. à soupehuile d'olive
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Commencez par couper le paleron de bœuf de 1,5 kilogrammes en gros morceaux, d'environ 5 cm chacun. Assaisonnez généreusement les morceaux avec du sel fin et du poivre noir. Dans une cocotte à fond épais, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Chaque morceau doit développer une croûte brun foncé, ce qui renforcera la saveur du ragoût.
2. Une fois que tout le bœuf est doré, retirez-le de la cocotte et réservez. Coupez 150 grammes de bacon fumé en dés et ajoutez-le à la cocotte, en cuisant jusqu'à ce que le gras fonde et que le bacon devienne croustillant. Coupez 2 oignons et 2 carottes en dés, puis ajoutez-les à la cocotte avec 4 gousses d'ail écrasées. Faites cuire ces légumes dans le gras de bacon jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à ramollir, en grattant les morceaux dorés au fond de la cocotte.
3. Incorporez 2 c. à soupe de concentré de tomate, en le laissant cuire une minute pour approfondir sa saveur. Remettez le bœuf doré dans la cocotte, avec tous les jus accumulés. Versez 750 millilitres de vin rouge sec, en veillant à ce que le bœuf soit principalement immergé. Ajoutez 2 bandes de zeste d'orange, 2 brins de thym, et 1 feuille de laurier dans la cocotte. Portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux.
4. Couvrez la cocotte et laissez la daube cuire lentement pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps. Le bœuf doit devenir tendre et facilement transpercé par une fourchette, et le vin doit se réduire en une sauce riche et savoureuse. Si le liquide réduit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour maintenir l'humidité.
5. Une fois que le bœuf est tendre, retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer pendant environ 15 minutes. Cette période de repos permet aux saveurs de se mêler davantage. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez la Daube de Bœuf Niçoise avec du pain croustillant ou un accompagnement de pommes de terre, permettant à la sauce riche de compléter le plat.