Gigot d'Agneau rôti

Ingredients

• 1gigot d'agneau — environ 2 kilogrammes
• 6 goussesail — émincé
• 3 cuillères à soupehuile d'olive
• 2 branchesromarin
• 2 branchesthym
• 250 millilitresvin blanc sec
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Préchauffez votre four à 220°C. Prenez le gigot d'agneau et séchez-le avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Assaisonnez-le généreusement de sel fin et de poivre noir sur tous les côtés. Dans une grande rôtissoire à fond épais ou une poêle allant au four, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois l'huile scintillante, ajoutez soigneusement l'agneau et faites-le dorer de tous les côtés, en le tournant avec des pinces. Cela devrait prendre environ 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme.
2. Épluchez et tranchez 6 gousses d'ail dans le sens de la longueur. Une fois l'agneau doré, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l'ail tranché et réduisez le feu à moyen. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et légèrement doré, environ 1-2 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
3. Remettez l'agneau doré dans la poêle, en le nichant parmi l'ail. Ajoutez 2 branches de romarin et 2 branches de thym autour de l'agneau. Versez 250 millilitres de vin blanc sec dans la poêle, en veillant à gratter les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois. Ces morceaux, connus sous le nom de fond, ajouteront de la profondeur à la saveur du plat.
4. Transférez la poêle dans le four préchauffé. Rôtissez l'agneau à découvert pendant environ 15 minutes pour permettre au vin de réduire légèrement et d'infuser la viande de saveur. Ensuite, réduisez la température du four à 180°C et continuez la cuisson. L'agneau est prêt lorsqu'il atteint une température interne de 60°C pour une cuisson à point, ou lorsque la viande est tendre et que les jus coulent clairs lorsqu'on la perce avec une brochette.
5. Une fois l'agneau cuit à votre goût, retirez-le du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant qu'elle reste moelleuse et savoureuse.
6. Avant de servir, goûtez les jus de cuisson et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Tranchez l'agneau contre le grain en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service. Arrosez les tranches avec les jus de cuisson aromatiques, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Servez le Gigot d'Agneau rôti avec votre choix d'accompagnements traditionnels, tels que des pommes de terre rôties ou une simple salade verte.