Poulet au Citron et olives

Ingredients

• 1poulet — coupé en 8 morceaux
• 2citrons — jus et zeste
• 100 grammesolives vertes
• 4 goussesail — tranchées
• 150 millilitresbouillon de poulet
• 3 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à caféthym
• au goûtsel fin et poivre noir

Method

1. Coupez le poulet en morceaux si entier, et séchez chaque morceau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les morceaux avec du sel fin et du poivre noir sur tous les côtés. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Une fois l'huile scintillante, placez les morceaux de poulet côté peau vers le bas dans la poêle. Faites-les dorer jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5-7 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas surcharger la poêle pour permettre un brunissement uniforme.
2. Épluchez et tranchez finement 4 gousses d'ail. Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et réservez sur une assiette. Réduisez le feu à moyen et ajoutez l'ail tranché dans la même poêle. Remuez l'ail dans les sucs de poulet jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et commence à peine à dorer, en prenant soin de ne pas le brûler.
3. Zestez et pressez 2 citrons, en gardant le zeste séparé. Ajoutez le jus de citron dans la poêle, en remuant pour déglacer et soulever les morceaux dorés du fond. Versez 150 millilitres de bouillon de poulet et ajoutez 1 cuillère à café de thym. Remuez bien pour combiner les saveurs et amenez le mélange à un léger frémissement.
4. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Éparpillez 100 grammes d'olives vertes autour du poulet. Couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium, et réduisez le feu à doux. Laissez le poulet cuire doucement pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les jus soient clairs lorsqu'on les perce avec un couteau.
5. Une fois le poulet cuit, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour laisser la sauce réduire pendant quelques minutes, si nécessaire. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Saupoudrez le zeste de citron réservé sur le plat pour une explosion fraîche d'agrumes.
6. Servez le Poulet au Citron et olives chaud, en veillant à ce que chaque assiette contienne un mélange de poulet, d'olives et de sauce. Laissez le plat reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que les jus se réintègrent dans la viande, améliorant ainsi le goût global.