chermoula

Ingredients

• 1 grosse bottede coriandre fraîche
• 1 bottede persil frais
• 4gousses d'ail
• 1 c. à soupede cumin
• 1 c. à soupede paprika
• 1 c. à caféde piment de Cayenne — facultatif
• 1 c. à caféde sel
• 1citron, pressé
• 120 millilitresd'huile d'olive
• 1 c. à caféde gingembre moulu — facultatif

Method

1. Commencez par laver la grosse botte de coriandre fraîche et la botte de persil frais sous l'eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté. Secouez l'excès d'eau et séchez-les avec un torchon propre. Retirez les tiges épaisses et hachez finement les feuilles et les tiges tendres. Placez les herbes hachées dans un bol à mélanger de taille moyenne.
2. Épluchez les 4 gousses d'ail et hachez-les finement. Ajoutez l'ail haché au bol avec les herbes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cette étape, en pulsant brièvement pour obtenir une pâte grossière. Faites attention à ne pas trop mixer, car le mélange doit avoir une certaine texture.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de piment de Cayenne et 1 cuillère à café de sel au mélange d'herbes et d'ail. Mélangez bien ces épices sèches, en veillant à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte.
4. Coupez le citron en deux et pressez le jus dans le bol, en veillant à retirer les pépins. Versez 120 millilitres d'huile d'olive. Mélangez le tout avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement épais.
5. Goûtez la chermoula pour vous assurer qu'elle a un profil de saveur équilibré. Elle doit être salée, acidulée grâce au citron, et vibrante de fraîcheur grâce aux herbes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou de jus de citron selon votre goût.
6. Laissez la chermoula reposer pendant 20 minutes à température ambiante. Cette période de repos permet aux saveurs de se mélanger, améliorant ainsi le goût global.
7. Utilisez la chermoula comme marinade ou sauce pour le poisson, le foie ou les légumes. Elle peut également être servie en trempette avec du pain. La chermoula doit enrober uniformément les aliments, leur conférant sa saveur marocaine distinctive.