Galinhada

Name: Galinhada
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 800 gramas pedaços de frango; 300 gramas arroz; 1 colher de chá açafrão ou urucum; 1 cebola; 1 tomate; 1 punhado coentro; a gosto sal marinho fino

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 chicken

Galinhada is a beloved dish from the heart of Brazil, particularly cherished in the regions of Goiás and Minas Gerais. Prepared with care and a generous hand, it is a celebration of local ingredients and traditional cooking methods. The dish often graces family tables, where the salt is measured by intuition and the richness of fat is embraced, creating a communal meal meant for sharing and enjoying together.

The dish offers a comforting blend of flavors, with tender chicken pieces nestled among fragrant saffron or urucum-infused rice. The addition of onions, tomatoes, and a handful of cilantro brings a fresh and vibrant touch, making each bite a delightful balance of savory and aromatic notes. Enjoyed with friends and family, Galinhada is a true testament to the warmth and generosity of Brazilian home cooking.

Ingredientes

800 gramaspedaços de frango
300 gramasarroz
1 colher de cháaçafrão ou urucum
1cebola
1tomate
1 punhadocoentro
a gostosal marinho fino

Modo de preparo

Comece secando os 800 gramas de pedaços de frango com papel toalha. Tempere-os generosamente com sal marinho fino e 1 colher de chá de açafrão ou urucum, garantindo que cada pedaço esteja bem coberto. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça uma boa quantidade de óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhante, adicione os pedaços de frango em uma única camada, com a pele para baixo, se aplicável. Doure-os de todos os lados até que desenvolvam uma cor dourada profunda, o que deve levar cerca de 5 a 7 minutos de cada lado. Retire o frango da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola picada e o tomate em cubos. Misture-os no óleo restante e nos resíduos do frango, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela. Cozinhe em fogo médio até que a cebola fique translúcida e o tomate comece a se desmanchar, liberando seus sucos, cerca de 5 minutos. Isso criará uma base saborosa para o arroz.
Retorne os pedaços de frango dourados à panela, aninhando-os entre a mistura de cebola e tomate. Adicione os 300 gramas de arroz, mexendo para cobrir os grãos na mistura aromática. Este passo garante que o arroz absorva os sabores do frango e dos vegetais, realçando o sabor geral do prato.
Despeje água suficiente na panela para cobrir o frango e o arroz por cerca de 2,5 cm. Leve a mistura a ferver suavemente em fogo médio. Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e reduza o fogo para baixo. Deixe a galinhada cozinhar sem perturbações até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido, e o frango esteja cozido, cerca de 20 a 25 minutos. O arroz deve estar inchado e ligeiramente pegajoso, com um aroma rico e salgado.
Uma vez que o arroz esteja cozido, retire a tampa e verifique a consistência do prato. Se houver muito líquido restante, aumente ligeiramente o fogo e cozinhe descoberto por mais alguns minutos para reduzi-lo. Prove o prato e ajuste o tempero com mais sal marinho fino, se necessário. Os sabores devem estar equilibrados, com um toque de açafrão ou urucum se destacando.
Finalmente, pique um punhado de coentro e polvilhe sobre a galinhada pouco antes de servir. As ervas frescas adicionarão um toque de cor e um aroma fresco ao prato. Sirva a galinhada diretamente da panela, convidando todos a se reunirem e compartilharem esta refeição reconfortante e saborosa.