Rabada

Ingredients

• 1,2 quilogramasrabo de boi
• 2cebolas
• 2tomates
• 2 colheres de sopaóleo
• 1 colher de chápáprica
• a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino

Method

1. Comece temperando 1,2 quilogramas de rabo de boi com sal marinho fino e pimenta-do-reino a gosto. Adicione 1 colher de chá de páprica, garantindo que cada pedaço esteja uniformemente coberto com os temperos. Isso realçará o sabor e ajudará a criar uma crosta saborosa durante o douramento.
2. Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhante, adicione os pedaços de rabo de boi em uma única camada, garantindo que não sobrecarregue a panela. Doure cada pedaço de todos os lados até que desenvolvam uma cor rica e profunda, o que deve levar cerca de 3-4 minutos por lado. Esta etapa é crucial para construir sabor.
3. Enquanto a carne está dourando, pique finamente 2 cebolas e 2 tomates. Uma vez que o rabo de boi esteja dourado, retire-o da panela e reserve. Adicione as cebolas picadas à mesma panela, usando o óleo residual e os pedaços dourados para refogá-las até que fiquem translúcidas e comecem a caramelizar, liberando um aroma doce.
4. Adicione os tomates picados à panela com as cebolas. Mexa ocasionalmente, permitindo que os tomates se desfaçam e formem uma base espessa e perfumada. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos, e a mistura deve se tornar um molho coeso.
5. Retorne os pedaços de rabo de boi dourados à panela, aninhando-os na mistura de tomate e cebola. Adicione água suficiente para cobrir a carne e leve a mistura a uma fervura suave. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo, permitindo que o rabo de boi cozinhe lentamente. Cozinhe até que a carne esteja macia e quase se desmanchando do osso, o que é indicado por um aroma rico e um molho profundo e saboroso.
6. Uma vez que o rabo de boi esteja macio, prove o molho e ajuste o tempero com mais sal e pimenta-do-reino, se necessário. Sirva a Rabada quente, acompanhada de arroz, pão ou uma salada fresca, convidando todos a compartilhar este prato robusto e saboroso.