Rabada

Name: Rabada
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1,2 quilogramas rabo de boi; 2 cebolas; 2 tomates; 2 colheres de sopa óleo; 1 colher de chá páprica; a gosto sal marinho fino e pimenta-do-reino

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 meat

Rabada, a beloved dish in Brazilian botecos, captures the essence of casual dining with its hearty and comforting nature. This home-style version mirrors the unpretentious approach of these popular street-side bars, where salt is judged by hand and fat is embraced for its flavor. Often served in gatherings where conversation flows as freely as the food, Rabada is a staple that brings people together around the table.

When prepared with care, this dish offers a rich, savory experience, with tender oxtail pieces enveloped in a sauce of softened onions and tomatoes. The paprika adds a gentle warmth, while the seasoning of fine sea salt and black pepper brings balance. Enjoy it with friends or family, where the shared meal speaks volumes.

Ingredientes

1,2 quilogramasrabo de boi
2cebolas
2tomates
2 colheres de sopaóleo
1 colher de chápáprica
a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Comece temperando 1,2 quilogramas de rabo de boi com sal marinho fino e pimenta-do-reino a gosto. Adicione 1 colher de chá de páprica, garantindo que cada pedaço esteja uniformemente coberto com os temperos. Isso realçará o sabor e ajudará a criar uma crosta saborosa durante o douramento.
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhante, adicione os pedaços de rabo de boi em uma única camada, garantindo que não sobrecarregue a panela. Doure cada pedaço de todos os lados até que desenvolvam uma cor rica e profunda, o que deve levar cerca de 3-4 minutos por lado. Esta etapa é crucial para construir sabor.
Enquanto a carne está dourando, pique finamente 2 cebolas e 2 tomates. Uma vez que o rabo de boi esteja dourado, retire-o da panela e reserve. Adicione as cebolas picadas à mesma panela, usando o óleo residual e os pedaços dourados para refogá-las até que fiquem translúcidas e comecem a caramelizar, liberando um aroma doce.
Adicione os tomates picados à panela com as cebolas. Mexa ocasionalmente, permitindo que os tomates se desfaçam e formem uma base espessa e perfumada. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos, e a mistura deve se tornar um molho coeso.
Retorne os pedaços de rabo de boi dourados à panela, aninhando-os na mistura de tomate e cebola. Adicione água suficiente para cobrir a carne e leve a mistura a uma fervura suave. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo, permitindo que o rabo de boi cozinhe lentamente. Cozinhe até que a carne esteja macia e quase se desmanchando do osso, o que é indicado por um aroma rico e um molho profundo e saboroso.
Uma vez que o rabo de boi esteja macio, prove o molho e ajuste o tempero com mais sal e pimenta-do-reino, se necessário. Sirva a Rabada quente, acompanhada de arroz, pão ou uma salada fresca, convidando todos a compartilhar este prato robusto e saboroso.