Vaca Atolada

Ingredients

• 800 gramascostelas de boi
• 600 gramasmandioca
• 1cebola
• 2tomates
• coentro — picado
• a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino

Method

1. Comece temperando 800 gramas de costelas de boi com sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora. Certifique-se de que cada pedaço esteja bem coberto, usando as mãos para esfregar o tempero na carne. Este passo garante que os sabores penetrem na carne, realçando seu sabor durante o cozimento.
2. Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio-alto e adicione óleo suficiente para cobrir generosamente o fundo. Quando o óleo estiver brilhante, adicione as costelas de boi temperadas em uma única camada, deixando espaço entre cada pedaço. Doure as costelas de todos os lados até que desenvolvam uma cor profunda e rica. Esta caramelização adiciona profundidade ao sabor do prato.
3. Enquanto a carne está dourando, descasque e corte 600 gramas de mandioca em pedaços grandes. Também pique 1 cebola e 2 tomates. Estes serão adicionados à panela para criar uma base saborosa e engrossar o molho à medida que cozinham.
4. Quando as costelas estiverem douradas, retire-as da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e os tomates picados, mexendo para raspar qualquer resíduo dourado do fundo. Cozinhe até que a cebola fique translúcida e os tomates comecem a se desmanchar, criando uma base perfumada para o cozido.
5. Retorne as costelas de boi à panela, aninhando-as entre a mistura de cebola e tomate. Adicione a mandioca picada, garantindo que esteja distribuída uniformemente ao redor da carne. Despeje água suficiente para cobrir o conteúdo, depois leve a mistura a ferver suavemente.
6. Cubra a panela e reduza o fogo para baixo, permitindo que o prato cozinhe lentamente. Cozinhe até que a carne esteja macia e a mandioca esteja suave, absorvendo os sabores do caldo. Você saberá que está pronto quando a carne se soltar facilmente do osso e a mandioca estiver macia ao toque do garfo.
7. Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino adicionais, se necessário. Pique um punhado de coentro fresco e polvilhe sobre o prato para um toque de frescor e cor.
8. Sirva a Vaca Atolada quente, acompanhada de arroz, pão crocante ou uma salada simples. Este prato é feito para compartilhar, incorporando o calor e a hospitalidade de uma refeição familiar brasileira.