Caldo de Sururu

Name: Caldo de Sururu
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 700 gramas peixe branco firme; 1 cebola; 2 tomates; 1,5 litros água; 80 mililitros azeite de oliva; 1 limão; a gosto sal marinho fino e pimenta-do-reino; 400 gramas mexilhões sururu

25 minutos prep 45 minutos cook Serves 4 a 6 seafood

Caldo de Sururu hails from Bahia, a region where the ocean's bounty often finds its way into the cooking pot. This dish is a staple in Bahian homes, especially when families gather around the table to share a meal. The preparation is as intuitive as it is traditional, with salt and fat generously applied, embodying the essence of Brazilian home cooking.

Expect a briny depth from the sururu mussels, balanced with the fresh acidity of tomatoes and lemon. The firm white fish adds substance, while the olive oil and onion provide a rich, aromatic base. Serve it hot, allowing the flavors to meld, and enjoy the comforting warmth that only a true Bahian dish can offer.

Ingredientes

700 gramaspeixe branco firme
1cebola
2tomates
1,5 litroságua
80 mililitrosazeite de oliva
1limão
a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino
400 gramasmexilhões sururu

Modo de preparo

Comece preparando os aromáticos. Pique finamente 1 cebola e 2 tomates. Em uma panela grande, aqueça 80 mililitros de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até que fique translúcida e macia, mexendo ocasionalmente para evitar que grude ou queime. Adicione os tomates picados e continue cozinhando até que se desfaçam em uma mistura perfumada e macia, cerca de 5 minutos. Isso forma a base do seu Caldo de Sururu, infundindo o prato com profundidade e aroma.
Prepare o peixe enquanto os aromáticos cozinham. Corte 700 gramas de peixe branco firme em pedaços grandes, garantindo que tenham aproximadamente o mesmo tamanho para um cozimento uniforme. Uma vez que os tomates tenham amolecido, adicione suavemente os pedaços de peixe à panela. Mexa para envolvê-los na mistura aromática, permitindo que os sabores se fundam.
Despeje 1,5 litros de água na panela, garantindo que cubra o peixe e os aromáticos. Aumente o fogo para levar a mistura a uma fervura suave. Adicione 400 gramas de mexilhões sururu à panela. Mexa suavemente para distribuí-los uniformemente, garantindo que estejam submersos no caldo.
Deixe a sopa ferver suavemente. O peixe deve ficar opaco e firme, enquanto os mexilhões se abrem, liberando seus sucos no caldo. Este processo deve levar cerca de 10-15 minutos, mas concentre-se nos sinais visuais: o peixe deve estar macio, mas manter sua forma, e os mexilhões devem estar totalmente abertos.
Uma vez que os frutos do mar estejam cozidos, prove o caldo. Ajuste o tempero com sal marinho fino e pimenta-do-reino ao seu gosto. O caldo deve estar bem temperado, realçando os sabores naturais dos frutos do mar.
Finalize o prato espremendo o suco de 1 limão na panela, adicionando uma nota brilhante e fresca ao caldo. Mexa suavemente para incorporar o suco de limão por toda a sopa. Sirva o Caldo de Sururu quente, idealmente em uma tigela comunitária para compartilhar, como é tradicional na Bahia.