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SpanishAuthentic Cuisine

Alcachofas a la Plancha

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Alcachofas a la Plancha

Alcachofas a la Plancha is a beloved staple from the kitchens of Tudela in Navarra, where artichokes are celebrated in their peak season. This dish is woven into the daily rhythm of life, cooked often enough that the recipe is as familiar as a favorite song. In this region, the artichokes are revered, and their preparation is instinctual, passed from hand to hand without the need for written instructions.

The dish delivers a pure taste of Navarra: tender artichokes kissed by the heat of the plancha, with their natural sweetness enhanced by a squeeze of lemon and a drizzle of robust olive oil. Garlic and parsley add a fragrant depth, while a sprinkle of flaky sea salt provides the perfect finishing touch. Each bite is a reminder of the bounty of Tudela, simple yet profoundly satisfying.

Ingredients

  • 12alcachofas jóvenes de Tudela — limpias y partidas por la mitad
  • 1limón — para el agua acidulada
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 3 dientesajo — picados
  • 3 cucharadasperejil de hoja plana — picado
  • al gustosal marina en escamas

Method

  1. Comience preparando las alcachofas. Recorte las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas y de color verde pálido. Corte el tercio superior de cada alcachofa y recorte el tallo, dejando aproximadamente una pulgada. Parta las alcachofas por la mitad a lo largo e inmediatamente frote los lados cortados con medio limón para evitar que se oxiden.
  2. Pique los dientes de ajo finamente y reserve. Pique el perejil de hoja plana de manera gruesa y resérvelo para más tarde. Esta preparación asegurará que los sabores se incorporen suavemente durante la cocción.
  3. Caliente 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue el ajo picado y sofría suavemente hasta que se vuelva fragante y comience a dorarse. Tenga cuidado de no dejar que se queme, ya que esto impartirá un sabor amargo.
  4. Coloque las mitades de alcachofa con el lado cortado hacia abajo en la sartén, organizándolas en una sola capa. Permita que se cocinen sin moverlas durante unos 5 minutos, o hasta que los lados cortados desarrollen un color dorado profundo. Esta caramelización es crucial para el sabor característico del plato.
  5. Voltee las alcachofas y continúe cocinando durante otros 5 a 7 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener un chisporroteo constante. Las alcachofas están listas cuando un cuchillo insertado en el centro encuentra poca resistencia, indicando ternura.
  6. Retire la sartén del fuego y espolvoree generosamente las alcachofas con sal marina en escamas. Esparza el perejil picado por encima, permitiendo que su aroma fresco complemente las alcachofas calientes.
  7. Transfiera las alcachofas a una fuente de servir, organizándolas de manera atractiva. Sírvalas calientes o a temperatura ambiente, convirtiéndolas en una guarnición versátil que combina bien con una variedad de platos principales.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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