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MexicanAuthentic Cuisine

Arroz Rojo

Serves 4 a 6 Acompañamiento rice, Sides

Arroz Rojo

Arroz Rojo is a staple in the daily rhythm of Mexican households, its presence as familiar and comforting as the clatter of pots in the kitchen. It's a dish that doesn't wait for special occasions, instead, it graces the table whenever a simple, yet satisfying, meal is called for. The recipe thrives in the hands of home cooks who infuse it with love and a sense of abundance, ensuring everyone gets their fill.

With each bite, Arroz Rojo delivers a warm, savory embrace. The tomatoes and broth meld into the rice, imparting a rich, earthy flavor, while the gentle heat of the serrano chile offers just the right amount of kick. The addition of peas and diced carrot provides a subtle sweetness and a pop of color, making each forkful a delight. It's a dish that stands proudly on its own, yet harmonizes beautifully with any main course.

Ingredients

  • 400 gramosarroz blanco de grano largo — enjuagado y bien escurrido
  • 4jitomates roma — en cuartos
  • 1/4cebolla blanca
  • 2 dientesajo
  • 3 1/2 tazascaldo de pollo o vegetal
  • 1/3 tazaaceite neutro
  • 1 tazaguisantes y zanahoria en cubos
  • 1chile serrano — entero, colocado encima
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience enjuagando 400 gramos de arroz blanco de grano largo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y previene que el arroz se vuelva pegajoso. Escurra bien el arroz en un colador de malla fina.
  2. En una sartén grande y de fondo grueso, caliente 1/3 taza de aceite neutro a fuego medio. Agregue el arroz escurrido a la sartén y revuelva continuamente. Fría el arroz hasta que los granos se tornen opacos y emitan un aroma a nuez tostada, lo cual debería tomar de 5 a 7 minutos. Este paso asegura que el arroz desarrolle un sabor rico y previene que se aglutine.
  3. Mientras el arroz se tuesta, licúe 4 jitomates roma, 1/4 de cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Esta mezcla forma la base de su Arroz Rojo, proporcionando un color vibrante y profundidad de sabor.
  4. Una vez que el arroz esté tostado, vierta cuidadosamente la mezcla de tomate licuado en la sartén. La mezcla debe chisporrotear al tocar el arroz caliente. Revuelva ocasionalmente y deje cocinar hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el arroz parezca seco, lo que ayuda a concentrar los sabores.
  5. Agregue 3 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetal a la sartén. Incorpore 1 cucharadita de sal fina, luego pruebe el líquido para asegurarse de que esté sazonado a su gusto. Coloque 1 chile serrano entero encima del arroz, lo que infundirá un suave picor al plato sin dominarlo.
  6. Cubra la sartén con una tapa ajustada y reduzca el fuego a bajo. Cocine el arroz sin moverlo hasta que el líquido se absorba y se formen agujeros de vapor en la superficie, indicando que el arroz está cocido. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos, pero confíe en la señal visual en lugar del tiempo.
  7. Retire la sartén del fuego y déjela reposar, cubierta, durante 10 minutos. Este período de reposo permite que el arroz termine de cocinarse suavemente y que los granos se afiancen.
  8. Después de reposar, retire la tapa y deseche el chile serrano. Use un tenedor para esponjar el arroz suavemente, separando los granos para asegurar una textura ligera y aireada. Sirva el Arroz Rojo inmediatamente, disfrutando del aroma invitante y el color vibrante que lo hacen un elemento básico en las cocinas mexicanas.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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