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MexicanAuthentic Cuisine

Rajas con Crema

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Rajas con Crema

Rajas con Crema is a staple of central Mexican cuisine, a dish born from the heart of everyday cooking. The aroma of roasted poblano chiles, sweet corn, and sautéed onions fills the air, calling everyone to gather at the table. This home-cooked version stays true to its roots, offering a generous and straightforward flavor profile that speaks of comfort and familiarity.

On the palate, expect a harmonious blend of smoky, creamy, and slightly sweet notes that wrap around each bite. The creamy texture of crema mexicana melds beautifully with the melted queso Oaxaca, creating a rich, velvety finish. Served hot, it invites you to savor each mouthful, a true testament to the warmth of home cooking.

Ingredients

  • 6chiles poblanos — asados, pelados, sin semillas y cortados en tiras
  • 1cebolla blanca — cortada en rodajas finas
  • 2 tazasgranos de maíz — frescos de la mazorca
  • 1 tazacrema mexicana
  • 200 gramosqueso Oaxaca o panela — desmenuzado o en cubos
  • 3 cucharadasmantequilla o aceite neutro
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience asando los 6 chiles poblanos directamente sobre una llama abierta o bajo un asador hasta que sus pieles estén chamuscadas y ampolladas por todos lados. Una vez chamuscados, colóquelos en un tazón y cúbralos con un paño de cocina o plástico para que se cocinen al vapor durante unos 10 minutos. Esto facilitará pelar las pieles.
  2. Mientras los chiles se cocinan al vapor, corte 1 cebolla blanca en tiras finas. Reserve. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, retire la piel chamuscada, quite las semillas y córtelos en tiras similares en tamaño a la cebolla.
  3. En un comal grande, caliente 3 cucharadas de mantequilla o aceite neutro a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas y saltee hasta que se vuelva translúcida y dulce, aproximadamente 5 minutos. La cebolla debe estar suave pero no dorada.
  4. Agregue las 2 tazas de granos de maíz al comal y revuelva para combinar con las cebollas. Cocine por otros 3 minutos, permitiendo que el maíz se caliente y se caramelice ligeramente, realzando su dulzura natural.
  5. Agregue las tiras de poblano al comal, girándolas suavemente para cubrirlas con la mezcla de cebolla y maíz. Cocine durante unos 5 minutos, o hasta que los chiles estén tiernos y aún de un verde brillante. Esto asegura que mantengan su color vibrante y sabor fresco.
  6. Reduzca el fuego a bajo y agregue 1 taza de crema mexicana, permitiendo que se mezcle con las verduras. Desmenuce 200 gramos de queso Oaxaca o panela en tiras o pequeños trozos y agréguelos al comal, revolviendo hasta que el queso comience a derretirse y se vuelva cremoso.
  7. Sazone la mezcla con 1 cucharadita de sal fina, ajustando al gusto. Revuelva todo hasta que el queso esté completamente derretido y la mezcla esté cremosa y bien combinada. Sirva las Rajas con Crema calientes, como guarnición para acompañar su comida principal.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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