Atole de Maíz

Ingredients

• 120 gramosmasa harina — o masa fresca
• 4 tazasleche entera
• 2 tazasagua
• 120 gramospiloncillo — picado, o 1/2 taza de azúcar
• 1rama de canela
• 1 cucharaditaextracto de vainilla

Method

1. En una olla pesada o cacerola grande, combina 4 tazas de leche entera, 2 tazas de agua y 1 rama de canela. Coloca la olla a fuego medio y calienta la mezcla suavemente. Observa que salga vapor de la superficie, pero evita que llegue a hervir, ya que esto puede hacer que la leche se queme y altere el sabor.
2. Mientras la mezcla de leche se calienta, toma 120 gramos de masa harina y colócala en un tazón pequeño. Agrega gradualmente una pequeña cantidad de agua fría, revolviendo continuamente, hasta obtener una mezcla suave sin grumos. Este paso asegura que la masa harina se incorpore suavemente al líquido caliente sin formar grumos.
3. Una vez que la mezcla de leche esté humeante, retira la rama de canela y vierte lentamente la mezcla de masa harina en la olla en un chorro constante. Bate constantemente mientras viertes para asegurar una distribución uniforme y evitar que se formen grumos.
4. Agrega 120 gramos de piloncillo a la olla y continúa cocinando a fuego medio. Remueve constantemente con una cuchara de madera o batidor, asegurando que el piloncillo se disuelva completamente. La mezcla comenzará a espesar; estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara, dejando un rastro visible al pasar el dedo por ella.
5. Retira la olla del fuego y agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla, revolviendo bien para combinar. Esto añade una dulzura fragante que complementa la masa terrosa y la canela.
6. Usando un molinillo o un batidor, bate el atole rodando la herramienta entre tus palmas hasta que una capa de espuma suba a la superficie. Esta técnica tradicional airea la bebida, mejorando su textura y aroma.
7. Vierte el atole en jarritos o tazas, sirviéndolo muy caliente. El aroma de la canela y la vainilla será invitante, señalando que el atole está listo para ser disfrutado.