Bakoula

Ingredients

• 500 gramoshojas de malva o espinacas
• 4dientes de ajo
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimentón
• 80 gramosaceitunas
• 1/2limón confitado, corteza picada
• 4 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditasal

Method

1. Enjuague bien las hojas de malva o espinacas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o arena. Sacuda el exceso de agua y pique las hojas en trozos del tamaño de un bocado. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y rápida.
2. En una sartén grande y profunda o una olla, agregue las hojas picadas junto con un chorrito de agua, aproximadamente 2 cucharadas. Coloque la sartén a fuego medio. Cubra con una tapa y deje que las hojas se cocinen, revolviendo ocasionalmente, hasta que se hayan colapsado y se hayan vuelto de un verde profundo y vibrante. Esto debería tomar unos 5 a 7 minutos, y las hojas deben estar tiernas y marchitas.
3. Mientras las hojas se cocinan, pique finamente los 4 dientes de ajo. Una vez que las hojas estén listas, agregue el ajo picado a la sartén junto con 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Revuelva bien para combinar, asegurándose de que las especias se distribuyan uniformemente por las hojas.
4. Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva, revolviendo para cubrir bien las hojas. Agregue los 80 gramos de aceitunas y la corteza picada de 1/2 limón confitado. Continúe cocinando la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a salir a la superficie y el aroma de las especias se vuelva más pronunciado. Esto debería tomar unos 5 minutos.
5. Una vez que el aceite haya salido a la superficie y los sabores se hayan mezclado, retire la sartén del fuego. Transfiera el Bakoula a un plato para servir. Se puede servir caliente o dejar enfriar a temperatura ambiente, según su preferencia. Disfrútelo con pan crujiente para mojar y compartir.