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MoroccanAuthentic Cuisine

Ensalada de Calabacín (Slada Ger'a)

Serves 4 Ensalada vegan, gluten-free, vegetarian, Salads

Ensalada de Calabacín (Slada Ger'a)

Zucchini Salad, or Slada Ger'a, often finds its place beside the more renowned zaalouk in Moroccan mezze spreads. This humble dish is a staple in warm-weather meals, providing a refreshing contrast to richer offerings. As guests gather for midday feasts, it serves as a light, vibrant starter, setting the stage for the courses to follow.

Prepared with care, the zucchini slices soak up the warmth of cumin and garlic mingled with the tang of lemon and the richness of olive oil. Each bite offers a tender texture, enhanced by the subtle heat of paprika and the freshness of chopped parsley. This salad is simplicity perfected, a true celebration of ingredient harmony.

Ingredients

  • 600 gramoscalabacín, en rodajas
  • 2dientes de ajo
  • 1 cucharaditacomino
  • 1 cucharaditapimentón
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1limón, exprimido
  • 1 manojoperejil, picado
  • 3/4 cucharaditasal

Method

  1. Comience cortando 600 gramos de calabacín en rodajas uniformes, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas en un colador y espolvoréelas con 3/4 cucharadita de sal. Déjelas reposar durante unos 10 minutos para extraer el exceso de humedad, lo que ayudará a que se cocinen de manera más uniforme y mejorará su sabor.
  2. Después de salar, seque las rodajas de calabacín con un paño de cocina limpio para eliminar la humedad extraída por la sal. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue las rodajas de calabacín en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario.
  3. Cocine el calabacín durante unos 3-4 minutos de cada lado, hasta que estén tiernos y tengan un ligero color dorado, pero sin desmoronarse. Retire las rodajas cocidas de la sartén y colóquelas en un bol grande. Agregue otra cucharada de aceite de oliva a la sartén antes de comenzar la siguiente tanda, si es necesario.
  4. Mientras el calabacín aún está caliente, pique finamente 2 dientes de ajo y agréguelos al bol con el calabacín. Espolvoree 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de pimentón sobre el calabacín. Estas especias infundirán al calabacín caliente con su aroma y sabor.
  5. Agregue el jugo de 1 limón y la cucharada restante de aceite de oliva al bol. Mezcle el calabacín suavemente para asegurar que cada rodaja esté cubierta con el ajo, las especias y el jugo de limón. Este paso permite que el calabacín absorba el aderezo mientras aún está caliente, mejorando el sabor general.
  6. Pique un manojo de perejil fresco y agrégalo al bol. Mezcle la ensalada nuevamente para distribuir uniformemente el perejil, que añade una nota fresca y herbal al plato. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, agregando un poco más de sal o jugo de limón para equilibrar los sabores.
  7. Deje que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente. Sírvala como parte de un mezze con pan fresco, dejando que los sabores se mezclen para un plato refrescante y sabroso.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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