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MoroccanAuthentic Cuisine

Ensalada de Lentejas

Serves 4 Ensalada vegan, gluten-free, vegetarian, Salads

Ensalada de Lentejas

In the bustling markets of Morocco, lentil salad is a beloved staple, often enjoyed as part of a mezze spread or as a refreshing light lunch. This dish captures the essence of simple, wholesome ingredients—lentils, the humble legume, stand at the forefront, bringing earthy tones to the mix. Combined with fresh tomato and onion, it's a dish that balances both tradition and the vibrant flavors of everyday Moroccan life.

The salad delights with its contrasting textures and harmonious flavors. The lentils, cooked just enough to hold their shape, provide a hearty base, while the juicy tomato and sharp onion add a crisp bite. Cumin lends its warm, smoky notes, perfectly complemented by the brightness of fresh parsley and a squeeze of lemon. A drizzle of olive oil ties it all together, making each forkful a celebration of simplicity and taste.

Ingredients

  • 250 gramoslentejas verdes o marrones
  • 1tomate, picado
  • 1cebolla pequeña, picada
  • 1 cucharaditacomino
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1limón
  • 1 puñadoperejil, picado
  • pizcasal

Method

  1. Enjuague 250 gramos de lentejas verdes o marrones bajo agua fría para eliminar cualquier polvo o suciedad. En una olla mediana, agregue las lentejas y cúbralas con agua, asegurándose de que el nivel del agua esté aproximadamente 5 cm por encima de las lentejas. Agregue una pizca de sal al agua para sazonar las lentejas mientras se cocinan. Lleve la olla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a un hervor suave. Cocine las lentejas hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma, lo cual será evidente cuando estén suaves al morder pero no blandas.
  2. Una vez que las lentejas estén cocidas, escúrralas en un colador y déjelas enfriar ligeramente. Este paso de enfriamiento es importante ya que evita que las lentejas sigan cocinándose y se vuelvan demasiado blandas. Mientras las lentejas se enfrían, puede preparar los otros ingredientes.
  3. Pique 1 tomate en trozos pequeños y uniformes y reserve. Pique finamente 1 cebolla pequeña para asegurarse de que se mezcle bien con los otros ingredientes de la ensalada. Pique un puñado de perejil, que añadirá frescura y color a la ensalada.
  4. En un bol grande, combine las lentejas enfriadas, el tomate picado, la cebolla picada y el perejil picado. Agregue 1 cucharadita de comino a la mezcla, lo que impartirá un sabor cálido y terroso característico de la cocina marroquí.
  5. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre la mezcla de lentejas. Exprima 1 limón y vierta el jugo en el bol, lo que añadirá un sabor brillante y ácido a la ensalada. Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y las lentejas estén uniformemente cubiertas con el aderezo.
  6. Pruebe la ensalada y ajuste el sazonado si es necesario, agregando una pizca más de sal si lo desea. La ensalada debe tener un sabor equilibrado con la terrosidad del comino, la frescura del tomate y el perejil, y la acidez del limón.
  7. Transfiera la ensalada a un plato para servir y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen. Disfrute de la ensalada como parte de un mezze o como un almuerzo ligero.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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