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MexicanAuthentic Cuisine

Salpicón de Res

Serves 4 a 6 Ensalada meat, Salads

Salpicón de Res

Salpicón de Res is a staple of Mexico City, where its inviting aroma signals a gathering at the table. In the bustling heart of the city, this dish is a beloved part of everyday life, offering a comforting embrace through its familiar flavors. Its roots are deeply woven into the fabric of home cooking, celebrated for its simplicity and the ease with which it brings people together.

Expect each bite to be a vibrant burst of freshness, with tender, shredded beef mingling seamlessly with crisp romaine, juicy tomatoes, and the sharpness of radishes. A sprinkle of Mexican oregano and a drizzle of white vinegar enhance the natural flavors, while creamy avocado adds a luxurious touch. Served atop crunchy tostadas, this dish is a delightful textural dance, perfect for a casual meal shared with loved ones.

Ingredients

  • 800 gramosfalda o pecho cocido — enfriado y deshebrado
  • 1/2lechuga romana — finamente picada
  • 3jitomates roma — en cubos
  • 1/2cebolla blanca — finamente picada
  • 6rábanos — en rodajas finas
  • 1 puñadocilantro fresco — picado
  • 3 cucharadasvinagre blanco
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 2 cucharaditasorégano mexicano — desmenuzado
  • 1aguacate — en rodajas, para terminar
  • 12tostadas — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando las verduras. Corte y lave 1/2 lechuga romana, luego córtela en tiras finas. Corte 3 jitomates roma en cubos pequeños y uniformes. Pele y corte finamente 1/2 cebolla blanca. Corte 6 rábanos en rodajas finas. Pique un puñado de hojas de cilantro fresco. Esto asegura que cada bocado de su ensalada tenga una mezcla equilibrada de sabores y texturas.
  2. Coloque los jitomates en cubos y las cebollas en rodajas en un colador. Espolvoréelos con 1 cucharadita de sal fina y déjelos reposar durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de humedad, asegurando que su ensalada permanezca crujiente y no aguada. Después, sacuda suavemente cualquier líquido sobrante.
  3. En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de orégano mexicano. Este aderezo debe ser brillante y aromático, con el orégano proporcionando una nota herbal fragante que complementa la carne y las verduras.
  4. En un tazón grande, combine la lechuga, los jitomates, las cebollas, los rábanos y el cilantro preparados. Agregue los 800 gramos de falda o pecho cocido deshebrado. Mezcle todo suavemente para cubrir los ingredientes uniformemente con el aderezo, teniendo cuidado de no magullar las verduras.
  5. Pele y corte 1 aguacate justo antes de servir para evitar que se oxide. Incorpore suavemente las rodajas de aguacate en la ensalada, teniendo cuidado de no aplastarlas. El aguacate añade una textura cremosa que equilibra la frescura de los otros ingredientes.
  6. Cubra el tazón con papel film y enfríe la ensalada en el refrigerador durante unos 15 minutos. Este breve enfriamiento ayuda a fusionar los sabores sin perder la frescura de las verduras. Sirva el Salpicón de Res frío, junto con 12 tostadas, permitiendo que todos disfruten de la ensalada con las crujientes tostadas.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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