Zaalouk

Ingredients

• 2 grandesberenjenas
• 4tomates, rallados
• 4dientes de ajo
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditacayena — opcional
• 4 cucharadasaceite de oliva
• 1 manojocilantro, picado
• 1limón
• 1 cucharaditasal

Method

1. Comience asando las berenjenas. Colóquelas directamente sobre una llama de gas o bajo un grill, girándolas ocasionalmente con pinzas, hasta que la piel esté ennegrecida y la pulpa esté suave y colapsada. Esto debería tomar unos 10-15 minutos. La piel debe estar ampollada y la berenjena debe sentirse tierna al presionarla.
2. Una vez que las berenjenas estén asadas, déjelas enfriar un poco. Pele la piel ennegrecida, que debería desprenderse fácilmente, y deséchela. Coloque la pulpa de berenjena pelada en un bol y aplástela con un tenedor hasta que esté suave. Reserve.
3. En una sartén grande, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los 4 tomates rallados y los 4 dientes de ajo picados a la sartén. Incorpore 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de cayena. Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y el aceite comience a separarse de los tomates, unos 10 minutos.
4. Agregue la berenjena machacada a la sartén con la mezcla de tomate. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva espesa y con textura de mermelada, unos 15 minutos. La mezcla debe tener un color profundo y rico y una textura cohesiva.
5. Retire la sartén del fuego y agregue un manojo de cilantro picado. Exprima el jugo de 1 limón sobre la mezcla y agregue 1 cucharadita de sal. Rocíe con un poco más de aceite de oliva para mayor riqueza. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
6. Transfiera el Zaalouk a un plato para servir. Puede servirlo caliente o dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Este plato se disfruta tradicionalmente con khobz, un pan marroquí, para recoger.