Briouats de Verduras

Ingredients

• 250 gramoshojas de warqa o filo
• 2zanahorias, picadas en cubos pequeños
• 2patatas, picadas en cubos pequeños
• 80 gramosguisantes
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimentón
• 1 manojocilantro, picado
• 1huevo — para sellar
• para freíraceite
• 1 cucharaditasal

Method

1. Comience calentando una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añada 2 cucharadas de aceite para freír y deje que brille. Agregue las zanahorias y las patatas picadas a la sartén, revolviendo ocasionalmente para cubrirlas uniformemente con el aceite. Espolvoree 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Cocine las verduras, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernas y la humedad se haya evaporado, dejando la mezcla seca. Las verduras deben estar suaves pero no blandas, y las especias deben ser fragantes.
2. Añada los 80 gramos de guisantes a la sartén y revuélvalos en la mezcla de verduras. Continúe cocinando por 2-3 minutos adicionales hasta que los guisantes estén calientes y cualquier exceso de humedad se haya evaporado. La mezcla debe estar seca para asegurar que no humedezca la masa más tarde.
3. Retire la sartén del fuego y agregue un manojo de cilantro picado. Mezcle bien para distribuir el cilantro uniformemente por toda la mezcla de verduras. Deje que la mezcla se enfríe completamente antes de proceder al siguiente paso. Este paso de enfriamiento es crucial para evitar que la masa se vuelva demasiado blanda o se rompa al rellenarla.
4. Una vez que el relleno se haya enfriado, prepare su superficie de trabajo extendiendo los 250 gramos de hojas de warqa o filo. Corte las hojas en tiras de aproximadamente 10 cm de ancho. Coloque una cucharada de la mezcla de verduras en un extremo de cada tira.
5. Doble la masa sobre el relleno para formar un triángulo, luego continúe doblando en un patrón triangular hasta llegar al final de la tira. Bata 1 huevo en un tazón pequeño y úselo para sellar los bordes de los triángulos, pincelando un poco a lo largo del borde antes de hacer el pliegue final.
6. En una sartén grande, caliente suficiente aceite para sumergir los briouats, aproximadamente 2-3 cm de profundidad, a fuego medio-alto. Pruebe el aceite dejando caer un pequeño trozo de masa en él; si chisporrotea inmediatamente, el aceite está listo.
7. Coloque cuidadosamente los briouats en el aceite caliente, unos pocos a la vez para evitar sobrecargar la sartén. Fríalos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Voltéelos suavemente con una espumadera para asegurar una cocción uniforme.
8. Una vez fritos, retire los briouats del aceite y escúrralos en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva calientes, permitiendo que los sabores de comino y cilantro brillen en cada bocado crujiente.