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MexicanAuthentic Cuisine

Chapulines con Ajo y Limón

Serves 4 a 6 Entrante Appetizers

Chapulines con Ajo y Limón

Chapulines con Ajo y Limón, a staple from the everyday kitchens of Oaxaca, brings the essence of this region to life in its purest form. The dish is rooted in the daily rhythm of Oaxacan households, where the scent of toasted grasshoppers mingles with garlic and lime, beckoning all to gather around the table. This home-cooked version honors the direct and generous flavors that a family cook would lovingly serve.

Expect a crunchy texture from the chapulines, heightened by the boldness of garlic and the sharp tang of lime juice. The touch of chile piquín powder adds a gentle heat, balancing the savoriness with a slight kick. Pair these flavorful bites with guacamole and warm corn tortillas for a truly authentic Oaxacan experience.

Ingredients

  • 300 gramoschapulines — limpios y secos
  • 4 dientesajo — picado
  • 3 cucharadasjugo de limón
  • 1 cucharadachile piquín en polvo
  • 2 cucharadasaceite neutro
  • 1 tazaguacamole — para servir
  • 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience enjuagando bien 300 gramos de chapulines bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo. Una vez enjuagados, extiéndalos sobre un paño de cocina limpio y séquelos completamente. Este paso asegura que se pondrán crujientes en lugar de cocerse al vapor durante la cocción.
  2. Pele y corte finamente 4 dientes de ajo. En una sartén grande, agregue 2 cucharadas de aceite neutro y el ajo en rodajas. Coloque la sartén a fuego medio y caliente suavemente el aceite. Revuelva ocasionalmente hasta que el ajo se vuelva fragante pero permanezca pálido, lo que debería tomar unos 2-3 minutos.
  3. Aumente el fuego a medio-alto y agregue los chapulines secos a la sartén. Revuelva continuamente en el aceite infusionado con ajo. Cocine hasta que los chapulines adquieran un color rojo intenso y emitan un aroma tostado, indicando que están crujientes y listos.
  4. Retire la sartén del fuego e inmediatamente agregue 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de chile piquín en polvo y 1 cucharadita de sal fina. Mezcle bien los chapulines para asegurarse de que estén cubiertos uniformemente con el jugo de limón y las especias. El jugo de limón añadirá un sabor brillante y ácido que complementa los chapulines tostados.
  5. Transfiera los chapulines a un tazón pequeño para servir mientras aún están calientes. Sírvalos junto con 1 taza de guacamole y 18 tortillas de maíz calientes. Esto permite que todos hagan sus propios tacos, disfrutando del contraste de los chapulines crujientes con el guacamole cremoso.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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