Gorditas de Maíz

Ingredients

• 500 gramosmasa harina — mezclada con 3 tazas de agua tibia hasta formar una masa suave
• 400 gramoschicharrón prensado o picadillo — para el relleno
• 1/2lechuga romana — en tiras
• 1 tazacrema mexicana
• 200 gramosqueso fresco — desmoronado
• 1 tazasalsa verde
• 1/2 tazaaceite neutro — para freír superficialmente
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. En un tazón grande, combine 500 gramos de masa harina con 1 cucharadita de sal fina. Agregue gradualmente agua tibia, aproximadamente 1/4 de taza a la vez, amasando la mezcla con las manos hasta que la masa esté suave y lisa. Debe sentirse maleable y no pegajosa, similar a la plastilina. Si está demasiado seca, agregue un poco más de agua; si está demasiado húmeda, agregue un poco más de masa harina.
2. Divida la masa en 12 piezas iguales. Forme cada pieza en una bola, luego aplánela en un disco de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Use los dedos para presionar suavemente un borde alrededor del borde, creando una ligera hendidura en el centro. Esto ayudará a formar el bolsillo necesario para el relleno.
3. Caliente un comal o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Si usa un comal, cocine las gorditas directamente en la superficie; si fríe, agregue suficiente aceite neutro para cubrir el fondo de la sartén. Coloque las gorditas en la superficie caliente y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, hasta que la superficie esté salpicada de manchas marrones y los bordes estén firmes. Deben inflarse ligeramente en el centro, indicando que están cocidas.
4. Mientras las gorditas aún están calientes, ábralas cuidadosamente a lo largo del borde con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar completamente. Rellene cada gordita con aproximadamente 33 gramos de chicharrón prensado o picadillo, presionando suavemente para asegurar que el relleno permanezca dentro.
5. Cubra cada gordita rellena con una generosa cucharada de 1 taza de salsa verde y espolvoree con 200 gramos de queso fresco desmoronado. El queso debe comenzar a ablandarse ligeramente con el calor de la gordita.
6. Termine añadiendo un puñado de lechuga romana en tiras a cada gordita. Rocíe con 1 taza de crema mexicana, y si lo desea, adorne con aderezos adicionales como cebolla picada o cilantro. Sirva inmediatamente mientras las gorditas están calientes y los sabores son vibrantes.