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MoroccanAuthentic Cuisine

Kebda Mchermla

Serves 4 Entrante dairy-free, gluten-free, meat, Appetizers

Kebda Mchermla

Kebda Mchermla is a popular choice for a mezze spread or a quick evening meal, especially when time is of the essence but flavor is not to be compromised. It's a dish that highlights the skillful balance of swift cooking and bold seasoning, a favorite among those who appreciate the swift transitions from butcher's block to sizzling skillet.

This dish offers a vibrant contrast between the tender, pink interior of the liver and the vivid, aromatic chermoula coating. The cumin and paprika add warmth and depth, while a squeeze of lemon brightens each bite. Traditionally served as part of a mezze spread, it pairs beautifully with a simple tomato salad, cutting through the richness with fresh, tangy notes.

Ingredients

  • 500 gramoshígado de cordero o ternera, en rodajas
  • 3 cucharadaschermoula
  • 1 cucharaditacomino
  • 1 cucharaditapimentón
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 1limón
  • 1 cucharaditasal
  • 1 puñadocilantro, picado

Method

  1. Comience secando los 500 gramos de rodajas de hígado de cordero o ternera con toallas de papel. Esto elimina el exceso de humedad, permitiendo que las especias se adhieran mejor. En un bol, combine el hígado con 3 cucharadas de chermoula, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Mezcle todo hasta que las rodajas de hígado estén bien cubiertas con la mezcla de especias.
  2. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sabrá que el aceite está listo cuando comience a brillar ligeramente. Agregue cuidadosamente las rodajas de hígado a la sartén en una sola capa, asegurándose de que no se superpongan. Selle el hígado durante 1 a 2 minutos por cada lado. El hígado debe desarrollar una buena costra por fuera mientras permanece rosado y tierno por dentro.
  3. Una vez que el hígado esté sellado, retire la sartén del fuego. Inmediatamente exprima el jugo de 1 limón sobre las rodajas de hígado, permitiendo que la acidez realce los sabores y equilibre la riqueza del hígado.
  4. Espolvoree un puñado de cilantro picado sobre el hígado para una nota fresca y herbal que complementa las especias. Sirva el Kebda Mchermla inmediatamente con pan fresco para absorber los jugos llenos de sabor.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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