Molotes Poblanos

Ingredients

• 500 gramos (4 tazas)masa harina — mezclada con 3 tazas de agua tibia hasta formar una masa suave
• 400 gramoschorizo mexicano — cocido con 3 papas hervidas, machacadas
• 1 tazasalsa verde
• 1 tazacrema mexicana
• 150 gramosqueso fresco — desmenuzado
• 4 tazasaceite neutro — para freír
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. En un tazón grande, combine 500 gramos (4 tazas) de masa harina con 1 cucharadita de sal fina. Agregue gradualmente agua tibia, poco a poco, amasando la mezcla con las manos hasta que la masa esté suave y lisa. La masa debe sentirse maleable y no pegajosa, similar a la textura de la plastilina.
2. Divida la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf. Tome cada porción y aplánela ligeramente en su palma, luego use sus dedos para presionarla y darle forma de un pequeño disco con un borde ligero alrededor. Este borde ayudará a sostener los rellenos más tarde.
3. Caliente un comal o una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque los discos de masa formados sobre la superficie caliente y cocine hasta que los fondos desarrollen manchas marrones claras y la masa esté cocida, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Los discos deben ser lo suficientemente firmes para mantener su forma pero aún suaves al tacto.
4. En una sartén aparte, cocine 400 gramos de chorizo mexicano a fuego medio hasta que esté dorado y completamente cocido, desmenuzándolo con una espátula mientras se cocina. El chorizo debe estar desmenuzable y liberar sus aceites sabrosos.
5. Una vez que los discos de masa estén cocidos, llene cuidadosamente cada uno con una cucharada del chorizo cocido, una pizca de queso fresco desmenuzado y un chorrito de salsa verde. Los rellenos deben ser generosos pero no desbordarse.
6. En una sartén profunda, caliente 4 tazas de aceite neutro a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, baje suavemente los discos de masa rellenos en el aceite, friéndolos hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 2-3 minutos por lado. El aceite debe chisporrotear cuando se añadan los molotes.
7. Retire los molotes fritos del aceite y déjelos escurrir brevemente en un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
8. Para servir, cubra cada molote con una cucharada de crema mexicana, una pizca de queso fresco desmenuzado y una cucharada de salsa verde. Termine con una guarnición de lechuga fresca, cebolla finamente rebanada y cilantro picado. Sirva inmediatamente mientras los molotes están calientes y crujientes.