Panuchos Yucatecos

Ingredients

• 500 gramosmasa harina — mezclada con 3 tazas de agua tibia hasta formar una masa suave
• 2 tazasfrijoles negros refritos — espesos, para rellenar las tortillas
• 500 gramoscochinita pibil o pavo desmenuzado
• 2 tazascebolla roja encurtida — con habanero
• 1/2 cabezalechuga romana — desmenuzada
• 2tomates roma — en rodajas
• 1aguacate — en rodajas
• 1/2 tazaaceite neutro — para freír
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. En un tazón grande, combine 500 gramos de masa harina con 1 cucharadita de sal fina. Agregue gradualmente agua tibia, poco a poco, amasando la mezcla con las manos hasta formar una masa suave y lisa. La masa debe ser flexible y no pegajosa, similar a la textura de la plastilina.
2. Divida la masa en pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de golf. Aplane cada bola entre las palmas para formar un disco de aproximadamente 10 cm de diámetro. Use los dedos para presionar suavemente el centro de cada disco, creando un borde alrededor del borde para formar un bolsillo poco profundo.
3. Caliente un comal o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloque los discos de masa en el comal y cocine durante aproximadamente 1-2 minutos de cada lado, hasta que la superficie esté salpicada de manchas marrones y la masa esté cocida. Los discos deben inflarse ligeramente, indicando que están cocidos.
4. En una sartén aparte, caliente 1/2 taza de aceite neutro a fuego medio. Fría brevemente los discos de masa cocidos, aproximadamente 30 segundos de cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Escúrralos en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
5. Mientras los discos de masa aún están calientes, abra cuidadosamente el bolsillo que creó anteriormente y llene cada uno con una generosa cucharada de frijoles negros refritos. Extienda los frijoles uniformemente dentro del bolsillo.
6. Corone cada panucho relleno con cochinita pibil o pavo desmenuzado, asegurándose de que la carne esté distribuida uniformemente. El calor de la masa ayudará a fusionar los sabores.
7. Termine cada panucho con una capa de lechuga romana desmenuzada, unas rodajas de tomate roma y aguacate. Agregue una cucharada de cebolla roja encurtida encima para un contraste ácido.
8. Sirva los panuchos inmediatamente mientras aún están calientes, permitiendo que la crujiente masa y la frescura de los ingredientes brillen. Disfrute de este platillo tradicional yucateco con familia y amigos.