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SpanishAuthentic Cuisine

Pulpo a la Gallega

Serves 4 a 6 Entrante seafood, Appetizers

Pulpo a la Gallega

Pulpo a la Gallega hails from Galicia, a region where the recipe is so ingrained in daily life that it's rarely written down. This is a dish of the home kitchen, where the cook relies on instinct and tradition, not instructions. It's a staple on the family table, served generously and seasoned with a simplicity that speaks to its roots in everyday Spanish cooking.

The dish should be succulent and tender, with octopus that yields to the touch and potatoes that absorb the depth of the pimentón. Sweet and hot paprika create a smoky warmth, balanced by the richness of olive oil and the bright note of coarse sea salt. Each bite resonates with the flavors of the sea and the land, a harmonious blend that transforms humble ingredients into something truly special.

Ingredients

  • 1pulpo — aproximadamente 2 kilogramos, limpio
  • 4patatas cerosas — peladas
  • 1cebolla — partida por la mitad, para la olla
  • 2 cucharadaspimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharaditapimentón picante
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina gruesa

Method

  1. Comience preparando el pulpo. Enjuáguelo bajo agua fría para eliminar cualquier arena o suciedad. Si el pulpo es fresco, puede querer ablandarlo congelándolo durante la noche y luego descongelándolo, lo que ayuda a descomponer las fibras musculares. Llene una olla grande con agua y agregue la cebolla, pelada y partida por la mitad. Lleve el agua a ebullición a fuego alto.
  2. Una vez que el agua esté hirviendo, sostenga el pulpo por la cabeza y sumérjalo en el agua hirviendo tres veces, cada vez por unos segundos. Esta técnica ayuda a que los tentáculos se enrosquen bien. Después de la tercera inmersión, sumerja completamente el pulpo en el agua y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine el pulpo hasta que esté tierno, lo cual puede verificar pinchando la parte más gruesa con un tenedor; debería entrar con poca resistencia.
  3. Mientras el pulpo se cocina, pele las patatas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En una olla aparte, agregue las rodajas de patata y cúbralas con agua. Lleve a ebullición y cocine hasta que las patatas estén tiernas pero aún mantengan su forma, lo cual puede verificar pinchando con un tenedor. Escurra y reserve.
  4. Una vez que el pulpo esté tierno, retírelo de la olla y déjelo enfriar ligeramente. Corte los tentáculos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloque las rodajas de patata cocidas en una fuente de servir, superponiéndolas ligeramente.
  5. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera con 1 cucharadita de pimentón picante. Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego bajo. Agregue la mezcla de pimentón al aceite, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que el aceite esté fragante y el pimentón esté completamente disuelto.
  6. Coloque los trozos de pulpo sobre las rodajas de patata en la fuente. Rocíe el aceite de oliva infusionado con pimentón uniformemente sobre el pulpo y las patatas. Asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta para realzar el sabor.
  7. Termine el plato espolvoreando sal marina gruesa por encima al gusto. Sirva el Pulpo a la Gallega inmediatamente en un plato pequeño, permitiendo que el pulpo y las patatas calientes y sazonadas se disfruten en su máximo sabor.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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