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Queso Fundido con Chorizo

Serves 4 a 6 Entrante meat, Appetizers

Queso Fundido con Chorizo

Queso Fundido con Chorizo is a staple of northern Mexico's everyday cooking, often enjoyed as a casual yet comforting dish that draws family and friends to the table. This rendition stays true to its roots, offering a generous helping of straightforward flavors that mirror the warmth of a Mexican home kitchen.

The dish melds the creamy stretch of queso Chihuahua or Oaxaca with the deep, spiced savor of Mexican chorizo, accented by roasted poblano chiles and sautéed white onion. When served with warm flour tortillas and a side of salsa verde, it offers a rich tapestry of textures and tastes, inviting diners to fold, scoop, and savor each bite.

Ingredients

  • 400 gramosqueso Chihuahua o Oaxaca — rallado o desmenuzado
  • 300 gramoschorizo mexicano — sin tripa
  • 2chiles poblanos — asados, pelados y cortados en rajas
  • 1/2cebolla blanca — cortada en rodajas finas
  • 12tortillas de harina — calentadas
  • 1 tazasalsa verde — para servir

Method

  1. Comience calentando un sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los 300 gramos de chorizo mexicano, desmenuzándolo en trozos pequeños con una cuchara de madera. Fría el chorizo hasta que la grasa se derrita y los bordes se tornen crujientes, lo que le dará un color rojo oscuro. Con cuidado, escurra la mayor parte del exceso de grasa, dejando solo lo suficiente para cubrir ligeramente el sartén.
  2. En el mismo sartén, agregue la 1/2 cebolla blanca, cortada en cubos, y los 2 chiles poblanos, que han sido asados, pelados y cortados en tiras finas (rajas). Cocínelos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y las rajas de poblano se ablanden y comiencen a desarrollar un color dorado claro. Esto tomará unos minutos, y el aroma se volverá dulce y tentador.
  3. Mientras las verduras se cocinan, ralle 400 gramos de queso Chihuahua o Oaxaca. Coloque el queso rallado en una cazuela poco profunda o en un plato apto para horno. Coloque el plato bajo el asador o sobre fuego bajo en la estufa. Permita que el queso se derrita hasta que comience a correr y burbujear en los bordes, asegurándose de que no se dore ni se cocine en exceso.
  4. Una vez que el queso esté derretido, retírelo de la fuente de calor. Coloque el chorizo cocido uniformemente sobre el queso fundido, seguido de la cebolla y las rajas de poblano ablandadas. Tenga cuidado de no mezclar estos ingredientes con el queso; deben quedar en la parte superior, creando un efecto de capas.
  5. Sirva el queso fundido inmediatamente mientras aún está burbujeante y caliente. Llévelo a la mesa junto con las 12 tortillas de harina calientes y 1 taza de salsa verde. Anime a todos a recoger el queso y los ingredientes en las tortillas, disfrutándolo antes de que el queso comience a endurecerse.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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