Tlacoyos de Frijol

Ingredients

• 500 gramosmasa harina — mezclada con 3 tazas de agua tibia hasta formar una masa suave
• 2 tazasfrijoles negros refritos — espesos y fríos
• 2 tazasnopales — picados y cocidos, para poner encima
• 200 gramosqueso fresco — desmenuzado
• 1/2cebolla blanca — finamente picada
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 1 tazasalsa verde
• 2 cucharadasaceite neutro — para el comal
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. En un tazón grande, combine 500 gramos de masa harina con 1 cucharadita de sal fina. Agregue gradualmente agua tibia, poco a poco, amasando la mezcla con las manos hasta que la masa esté suave y lisa, similar en textura a la plastilina. Este proceso generalmente requiere de 2 a 2.5 tazas de agua, pero ajuste según sea necesario para lograr la consistencia adecuada.
2. Divida la masa en 12 porciones iguales, formando una bola con cada una. Aplane cada bola entre las palmas para formar una forma ovalada de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Use los dedos para presionar suavemente un borde o crear un bolsillo poco profundo en el centro de cada óvalo, lo que ayudará a sostener los rellenos.
3. Precaliente un comal o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Si prefiere freír, vierta 2 cucharadas de aceite neutro en la sartén, asegurándose de que cubra el fondo en una capa delgada. Una vez que el comal o el aceite estén calientes, coloque los óvalos de masa formados sobre la superficie. Cocine durante unos 3-4 minutos de cada lado, o hasta que la superficie esté salpicada de manchas marrones y la masa esté cocida pero aún flexible.
4. Mientras los tlacoyos aún están calientes, unte aproximadamente 2 cucharadas de frijoles negros refritos sobre cada uno, presionando suavemente para que los frijoles se adhieran a la masa. Desmenuce 200 gramos de queso fresco sobre los frijoles, asegurándose de que cada tlacoyo reciba una cantidad uniforme.
5. Cubra cada tlacoyo con una cucharada de salsa verde, permitiendo que se extienda ligeramente sobre el queso y los frijoles. Esto añadirá un sabor fresco y ácido que complementa la riqueza de los frijoles y el queso.
6. Prepare los nopales cortándolos en tiras delgadas si no lo están ya. En una sartén aparte, caliente un poco de aceite a fuego medio y saltee los nopales hasta que estén tiernos y su color cambie a un verde más oscuro, aproximadamente 5-7 minutos. Añádalos encima de los tlacoyos para un ligero contraste de acidez y textura.
7. Termine cada tlacoyo con rodajas finas de 1/2 cebolla blanca y un manojo de hojas de cilantro fresco. Sirva inmediatamente mientras los tlacoyos están calientes, permitiendo que los sabores se mezclen y el queso se ablande ligeramente.