Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Atún Encebollado Gaditano

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Atún Encebollado Gaditano

Atún Encebollado Gaditano is a staple of Cádiz, a coastal city where the sea's bounty meets the land's warmth. This dish is celebrated in homes across the region, often cooked without a second thought, as familiar as the sound of waves against the shore. It's an everyday treasure, reflecting the simplicity and abundance of local ingredients, shared among family members at the table.

Expect a harmony of rich and savory notes, where the tender tuna mingles with the sweetness of caramelized onions and the depth of dry fino sherry. The gentle heat of sweet pimentón and the fragrant touch of bay leaves and oregano enhance each bite, making it a comforting and satisfying meal that speaks directly to the heart of Andalusian home cooking.

Ingredients

  • 800 gramoslomo de atún — cortado en cubos gruesos
  • 4cebollas — cortadas en rodajas finas
  • 6 dientesajo — en rodajas
  • 200 mililitrosfino seco
  • 2 cucharadasvinagre de Jerez
  • 1 cucharadapimentón dulce
  • 2hojas de laurel
  • 1 cucharaditaorégano seco
  • 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience preparando el lomo de atún, asegurándose de que esté limpio y seco. Esto evita que el pescado se cocine al vapor en su propia humedad y permite que se dore adecuadamente. Corte el atún en cubos grandes, de aproximadamente 3-4 cm cada uno, y reserve.
  2. Pele y corte en rodajas finas las 4 cebollas. En una sartén grande y de fondo grueso, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas, unos 10-15 minutos. Las cebollas deben liberar su dulzura y comenzar a caramelizarse ligeramente, adquiriendo un color dorado claro.
  3. Mientras las cebollas se cocinan, pele y corte en rodajas finas los 6 dientes de ajo. Una vez que las cebollas estén listas, agregue el ajo a la sartén y continúe cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que el ajo se vuelva fragante y ligeramente dorado.
  4. Agregue 1 cucharada de pimentón dulce a la sartén, revolviendo bien para cubrir las cebollas y el ajo. Esto le dará al plato su característico aroma ahumado. Agregue 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de orégano seco, revolviendo para combinar.
  5. Vierta 200 mililitros de fino seco y 2 cucharadas de vinagre de Jerez. Revuelva para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo pegado al fondo. Permita que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca ligeramente y los sabores se mezclen, unos 5 minutos.
  6. Sazone los cubos de atún con sal marina fina y pimienta negra al gusto. Agregue suavemente el atún a la sartén, acomodando las piezas entre las cebollas. Cocine el atún a fuego medio, moviendo la sartén ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme, hasta que el pescado se vuelva opaco y justo firme, unos 3-4 minutos. Tenga cuidado de no sobrecocinar, ya que el atún debe permanecer tierno.
  7. Una vez que el atún esté cocido, retire la sartén del fuego. Pruebe la salsa y ajuste el condimento si es necesario. Sirva el Atún Encebollado Gaditano inmediatamente, terminando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para mayor riqueza.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine