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MoroccanAuthentic Cuisine

Brochetas de Kefta

Serves 4 Entree dairy-free, gluten-free, meat

Brochetas de Kefta

Kefta Brochettes are a beloved staple of Moroccan street and café culture, easily found sizzling over charcoal grills from bustling markets to serene picnic spots. Traditionally made with minced lamb or beef, these skewers capture the essence of casual Moroccan dining, offering a taste of everyday life where the aroma of grilling meat mingles with the vibrant chatter of locals.

The brochettes are a sensory delight, with a blend of cumin, paprika, and parsley infusing each bite with warmth and depth. As the skewers grill, the edges char to perfection while the inside remains tender and juicy, ensuring a satisfying contrast in textures. Enjoy them hot off the grill for an authentic experience.

Ingredients

  • 700 gramosde cordero o ternera picada
  • 1cebolla, rallada y exprimida
  • 1 puñadode perejil, picado
  • 1 cucharaditade comino
  • 1 cucharaditade pimentón
  • 1/2 cucharaditade cayena
  • 1 1/4 cucharaditade sal
  • aceite de olivapara pincelar

Method

  1. En un bol grande, combine 700 gramos de cordero o ternera picada con 1 cebolla rallada y exprimida para eliminar el exceso de humedad. Agregue 1 puñado de perejil picado, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de cayena y 1 1/4 cucharadita de sal. Use sus manos para mezclar todo a fondo hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y bien combinada, asegurando que la carne se adhiera a las brochetas.
  2. Cubra el bol con film plástico y colóquelo en el refrigerador para enfriar durante 20 minutos. Este paso de enfriamiento permite que los sabores se mezclen y hace que la mezcla sea más firme, facilitando su forma en las brochetas.
  3. Después de enfriar, retire la mezcla del refrigerador y divídala en porciones iguales. Tome cada porción y forme en una brocheta, formando formas largas y delgadas de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Asegúrese de que la carne esté distribuida uniformemente a lo largo de la brocheta para promover una cocción uniforme.
  4. Con una brocha, cubra ligeramente cada brocheta con aceite de oliva. Esto ayudará a evitar que la carne se pegue a la parrilla y contribuirá a un exterior bien carbonizado.
  5. Precaliente su parrilla a fuego alto. Una vez caliente, coloque las brochetas en la parrilla. Cocínelas girándolas ocasionalmente para asegurar que todos los lados estén uniformemente carbonizados. Las brochetas de kefta están listas cuando el exterior está carbonizado y el interior permanece jugoso, con una ligera elasticidad al tacto.
  6. Retire las brochetas de la parrilla y déjelas reposar durante unos minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, asegurando que cada bocado sea sabroso.
  7. Sirva las brochetas de kefta inmediatamente con un acompañamiento de sal con comino, ensalada de cebolla y pan fresco. Estos acompañamientos realzan los sabores ahumados y especiados de la kefta, haciendo una comida satisfactoria.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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