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SpanishAuthentic Cuisine

Calçots con Salsa Romesco

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Calçots con Salsa Romesco

Calçots con Salsa Romesco is a beloved staple from Valls, nestled in the heart of Cataluña. This dish is woven into the everyday fabric of local cooking, prepared so frequently that a written recipe is almost redundant. In homes across the region, it's crafted with an intuitive touch, seasoned simply and generously, reflecting the authentic approach of a Spanish family cook.

The taste is a harmonious blend of tender, charred calçots paired with a robust Romesco sauce. The sauce is rich with smoky ñora peppers, toasted almonds and hazelnuts, and the tang of sherry vinegar, all wrapped in the silkiness of extra virgin olive oil. A sprinkle of flaky sea salt enhances the dish, bringing a delightful balance to each bite.

Ingredients

  • 40calçots — limpios
  • 3pimientos ñora — remojados y raspados, para el romesco
  • 80 gramosalmendras y avellanas tostadas — para el romesco
  • 2tomates maduros — asados, para el romesco
  • 1 cabezaajo — asado, para el romesco
  • 200 mililitrosaceite de oliva virgen extra — para el romesco
  • 2 cucharadasvinagre de Jerez — para el romesco
  • al gustosal marina en escamas

Method

  1. Comience preparando los calçots. Recorte las raíces y retire las capas exteriores duras, dejando los tallos internos tiernos. Enjuáguelos bien bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Séquelos con un paño de cocina y reserve.
  2. Prepare los pimientos ñora remojándolos en agua tibia durante unos 15 minutos hasta que se ablanden. Una vez blandos, retire las semillas y los tallos, y raspe la pulpa de las pieles con una cuchara. Deseche las pieles y reserve la pulpa.
  3. Para la salsa romesco, precaliente el horno a 200°C. Corte los tomates por la mitad y colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Corte la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes, rocíe con un poco de aceite de oliva y envuélvala en papel de aluminio. Coloque el ajo en la bandeja con los tomates y ase durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y ligeramente carbonizados, y el ajo esté tierno y aromático.
  4. Mientras los tomates y el ajo se asan, tueste las almendras y avellanas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, unos 5 minutos. Revuelva frecuentemente para evitar que se quemen. Déjelas enfriar ligeramente, luego transfiéralas a un procesador de alimentos.
  5. Agregue los tomates asados, los dientes de ajo asados exprimidos y la pulpa de pimiento ñora al procesador de alimentos con las nueces. Vierta 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de Jerez. Mezcle hasta obtener una salsa suave y espesa. Sazone al gusto con sal marina en escamas y ajuste el vinagre si es necesario para un sabor equilibrado.
  6. Para cocinar los calçots, caliente una parrilla a fuego alto hasta que esté muy caliente. Coloque los calçots en la parrilla en una sola capa, asándolos en tandas si es necesario. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén carbonizados por fuera y tiernos por dentro, unos 10 minutos. Deben estar ennegrecidos por fuera pero suaves y dulces por dentro.
  7. Sirva los calçots a la parrilla inmediatamente con la salsa romesco al lado. Anime a los comensales a pelar las capas exteriores carbonizadas y sumergir los tallos tiernos en la salsa. Disfrute con pan crujiente para recoger cualquier salsa sobrante.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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